Strudel de Maçã

Name: Strudel de Maçã
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Ingredients: Farinha tipo 00 130 g; Água 30 ml; Óleo de sementes (1 colher de sopa) 9 g; Ovos (cerca de 1) 54 g; Sal 1 pitada; Maçãs Golden 750 g; Açúcar 60 g; Farinha de rosca 60 g; Manteiga 50 g; Uvas passas 50 g; Pinhões tostados 25 g; Canela em pó 1 colherinha; Rum 2 colheres; Casca de limão 1; Açúcar de confeiteiro quanto baste

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376

Calorias por porção

Energía Kcal 376
Carboidratos g 58
dos quais açúcares g 34
Proteína g 6.3
Gorduras g 11.9
das quais gorduras saturadas g 5.01
Fibra g 3.7
Colesterol mg 54
Sódio mg 292

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 40 min
Porção: 6 Pessoas
Custo: Baixo
Notas + o descanso da massa

APRESENTAÇÃO

O strudel é uma sobremesa típica do Trentino Alto Adige, mas suas origens são turcas. Os turcos, que dominaram a Hungria por volta do século XVII, preparavam uma sobremesa de maçã semelhante chamada baklava. Essa receita foi variada e transformada pelos húngaros no atual strudel, que rapidamente se popularizou na Áustria e, por sua vez, dominando por um certo período alguns territórios do norte da Itália, fez esse delicioso doce ser conhecido. O Trentino Alto Adige agora detém os segredos da preparação do strudel, que teve grande sucesso também graças às numerosas plantações de maçãs presentes em seu território, que são o ingrediente fundamental do recheio deste rolo de massa, junto com passas, pinhões e canela. Nesta receita, recomendamos a variedade de maçãs Golden, mas a receita original prevê o uso de Renette. Prepare o strudel de maçã, saboreie-o com uma xícara fumegante de vinho quente, e se embriague com seu aroma intenso!

E se você ama strudel, experimente também esta versão com massa folhada, a variante de verão com pêssegos ou a receita salgada!

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INGREDIENTES

376

Calorias por porção

Ingredientes para a massa: Farinha tipo 00 130 g; Água 30 ml; Óleo de sementes 9 g - (1 colher de sopa); Ovos 54 g - (cerca de 1); Sal 1 pitada

para o recheio: Maçãs Golden 750 g; Açúcar 60 g; Farinha de rosca 60 g; Manteiga 50 g; Uvas passas 50 g; Pinhões 25 g - tostados; Canela em pó 1 colherinha; Rum 2 colheres; Casca de limão 1

para polvilhar: Açúcar de confeiteiro quanto baste

Preparo

Para preparar o strudel de maçã, comece com a massa: em uma tigela, despeje a farinha peneirada e o sal 1; em seguida, adicione o ovo 2, a água 3

e comece a amassar com as mãos 4. Depois adicione o óleo 5 e continue amassando até obter uma massa homogênea 6. Se a massa ficar muito pegajosa, você pode adicionar mais 10-20 g de farinha, no máximo.

Transfira a massa para uma superfície e amasse até ficar elástica 7. Quando terminar, faça uma bola e coloque-a em uma tigela levemente untada, cubra com filme plástico 8 e deixe descansar por uma hora em local fresco. Enquanto isso, coloque as passas de molho no rum ou, se preferir, em água morna; em uma frigideira, derreta 30 g de manteiga e, quando começar a chiar, toste a farinha de rosca 9.

Misture com uma colher de pau para não queimar e deixe dourar por alguns minutos 10, depois apague o fogo e deixe esfriar. Em seguida, descasque as maçãs, retire o caroço, corte em quatro pedaços e depois em fatias finas; coloque as maçãs em uma tigela grande e adicione o açúcar 11, os pinhões 12

a casca ralada do limão 13, uma pitada de canela 14 e as passas bem escorridas e espremidas 15: os ingredientes devem liberar seus aromas, mas não devem macerar por muito tempo para que o açúcar não libere muita água.

Derreta a manteiga restante em uma panela em fogo baixo. Em seguida, pegue a massa e estenda-a sobre um pano levemente enfarinhado 16, formando um retângulo de aproximadamente 35x45 cm 17. Pincele a superfície, exceto as bordas, com um pouco de manteiga derretida e polvilhe com a farinha de rosca tostada; essa camada servirá para absorver os sucos que as maçãs liberarão durante o cozimento 18.

Coloque a mistura de maçãs por cima 19; enrole o strudel do lado mais comprido 20, tomando cuidado para não rasgar a massa (você pode se ajudar com o pano sobre o qual está posicionado); sele bem as laterais também 21, para que o recheio não escape durante o cozimento.

Depois, coloque o strudel em uma assadeira forrada com papel manteiga, com a junção voltada para baixo e, antes de assá-lo, pincele com manteiga derretida (22-23). Asse o strudel em forno estático pré-aquecido a 200°C por cerca de 40 minutos (se for ventilado, a 180°C por 30 minutos). Quando estiver pronto 24, você pode polvilhar o strudel com açúcar de confeiteiro e servi-lo morno, cortado em fatias.

Conservação

O strudel de maçã pode ser conservado sob uma tampa de vidro por 1-2 dias. Pode ser congelado se você usou ingredientes frescos não descongelados antes do cozimento. Você pode então cozê-lo ainda congelado.

Curiosidades

O strudel, dependendo da região, também é preparado com massa folhada ou massa podre; também pode ser feito com outros tipos de frutas como peras, cerejas, damascos, ou até com legumes ou chucrute na versão salgada.

Dica

O strudel também pode ser preparado com massa folhada, mas a versão tradicional da receita exige a massa específica que indicamos nesta receita. Se você quiser enriquecer a apresentação do seu doce, sirva-o ainda morno ou quente com creme semi-batido polvilhado com canela.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.