Spaghetti Cacio e Pepe

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 15 min
Tempo de cozimento: 15 min
Porção: 4 Pessoas
Custo: Baixo

APRESENTAÇÃO

"Se a vida é uma mordida, aqui você morde bem". Esta é uma das frases típicas que introduzem os menus nas trattorias ou frasqueiras romanas. Mas a Carbonara e a Amatriciana, assim como o spaghetti cacio e pepe, tornaram-se pratos símbolo da italianidade, feitos com ingredientes DOP ligados às tradições dos territórios onde nasceram. Uma excelência que das "toalhas de mesa xadrez" chega às cozinhas dos grandes chefs, como no caso do spaghetti cacio, pepe e ricci di mare. Nós também queremos homenagear um dos símbolos da boa e genuína culinária, mostrando como fazer um perfeito cacio e pepe! A combinação química de água e proteínas do Pecorino, fundamental para obter um creme sem grumos, os grãos de pimenta inteiros esmagados na hora e tostados na frigideira para liberar todo o seu aroma pungente, o macarrão mexido lentamente para absorver todo o sabor do Pecorino Romano... e acima de tudo, preparar e saborear: outra regra para saborear ao máximo o spaghetti cacio e pepe!

Descubra quantos pratos principais podem ser feitos inspirados neste grande clássico:

Spaghetti cacio pepe e gamberi
Bucatini cacio e pepe ai broccoli
Paccheri cacio pepe e salsiccia
Strozzapreti cacio cozze e pepe
Pasta nduja e pecorino
Pici cacio e pepe

INGREDIENTES: Espaguete 320 g; Queijo pecorino romano 200 g - maturação média, para ralar; Pimenta-do-reino em grãos 5 g

Preparo

Para preparar o spaghetti cacio e pepe, primeiro coloque uma panela com água para cozinhar o macarrão no fogo: encha-a com cerca de metade da água que você normalmente usa, para que fique mais rica em amido. Enquanto isso, rale o Pecorino Romano 1 e transfira quase tudo para uma tigela, reservando um pouco para a finalização do prato. Quando a água estiver fervendo, adicione sal moderadamente e coloque o spaghetti 2. Enquanto isso, esmague os grãos de pimenta com um pilão (ou use um moedor deixando-o relativamente solto para obter pedaços maiores de pimenta) 3.

Coloque a pimenta em uma frigideira grande antiaderente 4 e torre-a em fogo baixo, mexendo com uma colher de pau. Adicione um par de conchas da água de cozimento do macarrão 5. Continue mexendo em fogo baixo 6.

Escorra o spaghetti 2-3 minutos antes do tempo indicado na embalagem e transfira-o para a frigideira, cuidando para conservar a água de cozimento 7. Termine de cozinhar o spaghetti na frigideira, mexendo-o, adicionando água quente conforme necessário 8 e mexendo continuamente com uma pinça 9. Espere até que o fundo da frigideira esteja quase seco antes de adicionar mais água.

Você pode preparar o creme de Pecorino (não comece antes pois ele pode endurecer ou ficar muito frio em relação à temperatura do macarrão): adicione uma concha de água de cozimento quente na tigela com o Pecorino ralado 10, depois mexa vigorosamente com um batedor de arame 11. A consistência que você deve obter é mais pastosa do que cremosa, não se preocupe se parecer muito seca. Se, uma vez pronto o creme, o macarrão não estiver pronto para ser mexido, coloque brevemente a tigela sobre a panela com a água quente enquanto continua a mexer com o batedor, para que o creme fique em uma temperatura semelhante à do macarrão 12.

Quando o spaghetti estiver cozido, apague o fogo e adicione o creme de Pecorino 13, mexendo continuamente com a pinça 14. Para obter a cremosidade ideal, ajuste adicionando mais Pecorino ou um pouco da água de cozimento conforme necessário. Sirva o seu spaghetti cacio e pepe polvilhado com o Pecorino ralado restante e mais pimenta moída na hora a gosto 15!

Conservação

Recomenda-se consumir imediatamente o spaghetti cacio e pepe.

Não é recomendada qualquer forma de conservação.

Conselho

É importante que a água de cozimento do macarrão seja rica em amido porque isso ajudará a obter um molho cremoso e sem grumos.

Se você preferir testar sua habilidade em fazer cacio e pepe, a sugestão é fazer meia dose para que seja mais fácil de manejar os ingredientes do creme de queijo.

Os amantes de macarrão curto podem usar mezze maniche ou rigatoni no lugar do spaghetti! Existe também uma versão deliciosa com pici, típica da Toscana.

Uma dica? Se você deseja "desengordurar" ligeiramente o prato, pode ralar um pouco de casca de limão no creme de Pecorino: os puristas não vão se importar.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.