Panelle
- Energía Kcal 452
- Carboidratos g 53
- dos quais açúcares g 3.4
- Proteína g 17.2
- Gorduras g 19
- das quais gorduras saturadas g 2.9
- Fibra g 4.4
- Colesterol mg 9.4
- Sódio mg 577
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 45 min
- Porção: 8 Pessoas
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
Pão com panelle, como os espetinhos palermitanos, os arancini ou as ravazzate são um típico street food de Palermo. São saborosas frituras de farinha de grão-de-bico servidas em um pão macio, às vezes junto com os cazzilli. Podem ser compradas em quiosques ou lanchonetes especializadas, uma delas é a Antica Panelleria da Nino. Francesco Lelio, proprietário da Panelleria, nos mostra tanto o procedimento caseiro quanto o tradicional em que as panelle eram moldadas em tábuas de madeira entalhadas antes de serem fritas. Uma vez prontas, pegando essas impressões, as panelle pareciam quase peixes. Aqueles que não tinham dinheiro para comprar peixe, fritavam as panelle no mesmo óleo usado para fritar o peixe, para que a família pudesse comer algo que pelo menos lembrasse o sabor do peixe! Descubra como fazer em casa este clássico street food de Palermo, seguindo os conselhos e procedimentos, e escolha saboreá-las sozinhas ou, cinco de cada vez, em um pão macio!
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INGREDIENTES
- Ingredientes para cerca de 40 panelle
- Farinha de grão-de-bico 500 g
- Água 1,4 l - cerca de
- Sal fino 20 g
- Salsa 1 punhado
- Óleo de sementes quanto baste - (para fritar)
- para servir as panelle (opcional)
- Pão 8 - (vastedda siciliana, ou pão muito macio com sementes)
Preparo
Para preparar as panelle, primeiro despeje a farinha de grão-de-bico em uma panela grande. Adicione o sal 1 e misture os pós secos. Agora, despeje a água lentamente, reservando uma parte 2 e comece a mexer com um batedor 3, para evitar a formação de grumos. Mexa do centro para fora.
Despeje lentamente a água restante 4, continuando sempre a mexer 5. A consistência neste momento deve ser bastante líquida, mas ao levantar a mistura com uma colher, deve formar um "fio". Pique grosseiramente a salsinha: as folhas devem permanecer quase inteiras 6.
Coloque a panela no fogo e mexa continuamente 7, quando a farinha começar a engrossar, iniciará o verdadeiro cozimento, será necessário mexer com mais energia. Levará cerca de 30 minutos para atingir o ponto certo de consistência. Nesse ponto, adicione a salsinha 8 e mexa novamente para distribuí-la uniformemente 9.
Uma vez obtida uma mistura homogênea, desligue o fogo 10. Retire um pouco da massa e, usando uma espátula, espalhe-a sobre uma superfície de mármore, até obter uma espessura de 4-5 mm 11. Deixe esfriar ligeiramente, assim será mais fácil. Apare as bordas usando uma faca ou uma espátula 12.
Tente obter um retângulo preciso com cerca de 5 cm de altura 13. A partir dele, corte então retângulos com cerca de 10 cm de largura 14. Repita esta operação espalhando mais massa ao lado e formando mais panelle 15. Com estas quantidades, você obterá cerca de 40 peças.
Aqueça bastante óleo em uma panela. Mergulhe poucas panelle de cada vez 16 e cozinhe até que fiquem douradas, virando-as de ambos os lados. Levará cerca de 3 minutos. Desta forma, formará a clássica "camisa" e elas ficarão crocantes por fora e macias por dentro. Escorra 17 e transfira para papel absorvente 18.
Continue desta forma o cozimento 19. Uma vez fritas, você pode escolher se deseja saboreá-las sozinhas ou usá-las para rechear os pães 20. Neste caso, recomendamos inserir 5 panelle em cada pão. De qualquer forma, recomendamos saboreá-las bem quentes 21!