Massa e grão-de-bico cremosa

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 5 min
Tempo de cozimento: 35 min
Porção: 4 Pessoas
Custo: Baixo

APRESENTAÇÃO

Pasta e ceci é um comfort food rústico e genuíno para compartilhar com toda a família… até mesmo nessa deliciosa variação: massa e grão-de-bico cremosa! Um prato principal igualmente simples e nutritivo, mas com um toque cremoso extra, pois uma parte das leguminosas é batida e misturada ao restante dos ingredientes ao final do cozimento. Desta forma, você obterá uma consistência suave e aveludada, graças também ao amido liberado pela massa que é cozida na mesma panela dos grão-de-bico. Além disso, não pode faltar a etapa de misturar com óleo e queijo ralado, que garantirá uma massa e grão-de-bico cremosa que mais cremosa não existe!

Experimente também estas outras versões, uma mais saborosa que a outra:

Massa grão-de-bico e batata
Massa grão-de-bico e taleggio
Massa grão-de-bico e cicerchia
Massa com creme de grão-de-bico e guanciale
Massa com creme de grão-de-bico e rúcula

INGREDIENTES

Dedilhado 250 g

Grão-de-bico cozido 500 g - (peso escorrido)

Chalota 1

Extrato de tomate 1 colher

Sálvia quanto baste

Água quanto baste

Azeite virgem extra quanto baste

Sal fino quanto baste

Pimenta preta quanto baste

Para misturar: Grana Padano DOP 70 g - (para ralar); Azeite virgem extra quanto baste

Preparação

Para realizar a massa e grão-de-bico cremosa, primeiro pique finamente a chalota 1 e refogue com um fio de óleo em uma panela 2. Quando a chalota estiver macia, perfume a base com algumas folhas de sálvia 3.

Adicione também o extrato de tomate 4 e misture bem 5. Neste ponto, adicione o grão-de-bico escorrido 6.

Cubra com água até nivelar 7, salgue e apimente 8, depois cubra com a tampa e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos 9.

Após esse tempo, retire uma parte do grão-de-bico 10 e transfira para um copo junto com um pouco do seu líquido de cozimento. Reserve temporariamente e despeje o ditalini na panela 11: verifique se estão cobertos pelo líquido, e se necessário, adicione mais água, de preferência quente 12. Cozinhe a massa pelo tempo indicado na embalagem, mexendo de vez em quando.

Enquanto isso, pegue o grão-de-bico que você separou e bata com um mixer de imersão para transformá-los em creme 13. Após o tempo de cozimento da massa, despeje o creme de grão-de-bico na panela 14 e misture bem para incorporar 15.

Agora desligue o fogo e misture com um fio generoso de óleo 16 e o Grana Padano DOP ralado 17. Mexa tudo e sirva imediatamente sua massa e grão-de-bico cremosa, completando os pratos com um fio de óleo cru, uma pitada de pimenta e algumas folhas de sálvia 18!

Conservação

Recomenda-se consumir a massa e grão-de-bico cremosa logo após o preparo, caso contrário ela tende a endurecer rapidamente.

Se necessário, você pode armazená-la na geladeira por 2 dias e aquecê-la com a adição de um pouco de água.

Dica

Escolhemos cozinhar o grão-de-bico pré-cozido por cerca de vinte minutos porque assim ele ficará bem temperado e ainda mais macio: no entanto, se você estiver com pressa, pode reduzir o tempo de cozimento e simplesmente esperar a primeira fervura antes de adicionar a massa.

Para um sabor mais intenso, você pode substituir a chalota por um dente de alho.

Tempere a massa e grão-de-bico cremosa com especiarias de sua preferência, como curry, cominho ou gengibre fresco ralado!

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.