Hummus
- Energía Kcal 536.17
- Carboidratos g 28.36
- dos quais açúcares g 6.1
- Proteína g 17.84
- Gorduras g 39.04
- das quais gorduras saturadas g 5.66
- Colesterol mg 8.28
- Sódio mg 248.79
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 15 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
Típico da culinária do Oriente Médio, o hummus é um molho à base de grão-de-bico e tahine apreciado em todo o mundo! Além de ser fácil e rápido de fazer, é uma receita extremamente versátil que se presta a vários tipos de pratos. Além disso, sendo muito nutritivo, adapta-se perfeitamente às necessidades de quem segue uma dieta vegana ou vegetariana. A preparação tradicional prevê o uso de pilão e almofariz, mas por comodidade e praticidade, preferimos mostrar o método mais simples com o liquidificador. Por esse motivo, optamos pelo tahine já pronto, facilmente encontrado em todos os supermercados, mas quem desejar encontrará no final da receita os passos para prepará-lo em casa, a partir das sementes de gergelim tostadas. Qualquer que seja o procedimento escolhido, uma vez obtida a base do hummus, você poderá decidir aromatizá-lo a seu gosto, por exemplo, com páprica e salsa como na nossa versão! Procurando algumas ideias de como servi-lo? O hummus, assim como suas variantes (v. conselho), é perfeito para acompanhar pita, falafel e palitos de legumes como entrada ou aperitivo, mas também pode se tornar um ingrediente para receitas deliciosas como, por exemplo:
- Filés de atum ao tahine com hummus
- Wrap com hummus picante e legumes
- Falafel com hummus rápido e molho de iogurte
- Pita com hummus de tomates secos
- Finger food de pepino e hummus
Descubra outras deliciosas variantes de hummus:
- Hummus de abacate
- Hummus de pimentão
- Hummus de ervilhas
- Hummus de beterraba
- Hummus de lentilhas
- Hummus de feijão
- Hummus de tomatinhos
INGREDIENTES
- Para cerca de 700 g de hummus
- Grão-de-bico cozido 500 g - (peso drenado)
- Suco de limão 90 g
- Tahine 70 g
- Alho 1 dente - (opcional)
- Azeite virgem extra 50 g
- Água quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Para guarnecer
- Páprica doce quanto baste
- Salsa quanto baste
- Azeite virgem extra quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Para cerca de 140 g de tahine caseiro
- Sementes de gergelim 100 g
- Óleo de gergelim 30 g
- Água quanto baste - quente
- Sal fino quanto baste
Preparo
Para preparar o hummus, primeiro escorra e enxágue o grão-de-bico pré-cozido, depois transfira-os para um mixer. Despeje o suco de limão 1, o tahine 2 e o óleo 3.
Adicione também o sal 4 e, se desejar, um dente de alho amassado e sem o miolo. Ligue o mixer e bata ajustando a velocidade e a duração conforme o resultado desejado, que pode ser mais liso ou mais rústico. Adicione, se necessário, 2-3 colheres de sopa de água para alcançar a consistência desejada 5: em vez de água, você pode usar mais um pouco de suco de limão para acentuar a nota ácida, ou óleo ou tahine para um resultado mais rico. Optamos por um creme de consistência amanteigada e leve 6.
Transfira o hummus para uma tigela e decore com páprica a gosto 7, pimenta 8, um fio de azeite e salsa picada 9. O seu hummus está pronto para ser saboreado!
COMO PREPARAR TAHINE EM CASA
Para preparar o tahine, primeiro toste as sementes de gergelim em uma frigideira antiaderente, mexendo frequentemente 10. Transfira as sementes tostadas para um pilão, adicione uma parte do óleo 11 e o sal 12 e comece a esmagar com movimentos circulares.
Despeje gradualmente o restante do óleo e água conforme necessário 13, continuando a esmagar até alcançar uma consistência bastante lisa e homogênea 14. O seu tahine está pronto para ser utilizado 15!