Linguine ao negro de lula

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474

Calorias por porção

Energía Kcal 474
Carboidratos g 67.5
dos quais açúcares g 3.4
Proteína g 21.4
Gorduras g 11.7
das quais gorduras saturadas g 1.88
Fibra g 3.4
Colesterol mg 56
Sódio mg 389

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 40 min
Tempo de cozimento: 15 min
Porção: 4 Pessoas
Custo: Médio

APRESENTAÇÃO

Um prato principal de peixe clássico em perfeito estilo total black: o linguine ao negro de lulas, um prato de aparência atraente e sabor sublime, perfeito para quem ama os sabores do mar. Esta preparação de origem humilde é hoje considerada um dos pratos mais refinados e criativos. Antigamente, o negro de lula era consumido para temperar as próprias lulas na falta de outro ingrediente, uma prática comum dos pescadores para evitar desperdícios e obter o máximo rendimento desses moluscos macios, fazendo assim da necessidade uma virtude. Agora, essa tinta preciosa e saborosa representa um corante natural de sabor intenso muito apreciado na culinária e revisitado em suas formas mais gourmet. Experimente, por exemplo, nossos nhoques ao negro de lula. A receita do linguine ao negro de lulas, com sua elegante simplicidade, continua a ser um dos pratos indispensáveis da nossa tradição culinária. Venha descobrir nossas dicas para realizá-lo da melhor maneira!

Descubra também estes pratos principais com tinta de lula:

Nhoque ao negro de lula com ragu de lula
Risoto ao negro de lula
Tagliolini ao duplo negro de lula

INGREDIENTES: Linguine 320 g; Sépias 700 g - limpo, com o saco de tinta; Alho 1 dente; Azeite virgem extra 40 g; Vinho branco 80 g; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste; Salsa quanto baste - picado

Preparação

Para preparar o linguine ao negro de lula, coloque a água para ferver, que será usada para cozinhar a massa: salgue quando ferver. Depois, limpe cada lula seguindo as instruções que você encontra em nosso guia Como limpar lulas. Primeiro, faça um pequeno e leve corte nas costas para retirar o osso da lula 1. Abra-a ao meio, depois retire delicadamente o saco contendo a tinta de lula 2 e mantenha-o de lado em uma tigela, cobrindo-o com um guardanapo umedecido 3 para não secar. Prossiga da mesma forma com as outras lulas.

Separe a cabeça do restante do corpo, retire a pele 4 e corte fora os olhos junto com o dente central, mantendo a parte dos tentáculos. Antes de limpar a última lula, coloque uma panela cheia de água salgada e de borda alta no fogo, que será usada para cozinhar a massa. Lave todas as lulas limpas em água corrente 5 e corte-as em tiras 6,

deixando a parte dos tentáculos inteira 7. Assim que a água para a massa ferver, salgue-a e adicione as bavette 8, cozinhando por cerca de 8 minutos ou pelo tempo indicado na embalagem. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite com um dente de alho descascado, e assim que o alho dourar, retire-o 9.

Adicione as lulas 10, mexa e deixe dourar por 5 minutos, depois adicione o vinho branco 11 e deixe evaporar completamente por alguns minutos. Adicione uma pitada de sal, depois coloque os sacos de tinta na frigideira 12.

Com a ajuda de uma colher, rompa os sacos pressionando com o dorso 13. Misture para temperar as lulas 14. Enquanto isso, a massa estará cozida, escorra diretamente na frigideira com as lulas 15.

Adicione a salsinha fresca picada 16, misture uma última vez 17 e sirva imediatamente seu linguine ao negro de lula 18.

Conservação

Guarde o linguine ao negro de lula na geladeira por, no máximo, um dia. Não é recomendado congelar.

Conselho

Se você não tem muita experiência, compre as lulas já limpas e peça também o saco contendo a tinta de lula, ou compre a tinta separadamente. Para esta preparação, são necessários 35 g de tinta de lula.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.