Cannelloni ricota e espinafre
- Energía Kcal 546.6
- Carboidratos g 39.7
- dos quais açúcares g 10.5
- Proteína g 23.3
- Gorduras g 32.7
- das quais gorduras saturadas g 16
- Fibra g 192.5
- Colesterol mg 3.7
- Sódio mg 641
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 1 h 20 min
- Tempo de cozimento: 30 min
- Makes: 8 pezzi
- Custo: Baixo
- Notas + o tempo de descanso da massa de ovo (cerca de 1 h)
APRESENTAÇÃO
O que torna os canelones de ricota e espinafre um prato principal tão irresistível? A sua simplicidade genuína? O equilíbrio entre massa fresca feita em casa e o recheio cremoso? A crosta dourada de um delicioso bechamel? Ou talvez o seu cheiro de casa, de almoço de domingo como antigamente? Pensamos bastante, mas não conseguimos encontrar uma única resposta: são todos ingredientes igualmente preciosos, que fazem desta receita um clássico eterno da cozinha italiana, amado por adultos e crianças. Perfeito para menus vegetarianos ou para ocasiões especiais, como o almoço de Natal ou de Páscoa!
Aqui estão outras variações para experimentar:
- Canelones de berinjela
- Canelones clássicos
- Canelones recheados com carne
- Canelones dourados
- Canelones de crepes
INGREDIENTES
- para a massa de ovo (para 8 cannelloni)
- Farinha tipo 00 100 g
- Ovos 55 g - (cerca de 1 médio)
- para o recheio
- Espinafre 250 g -
- Ricota de vaca 150 g -
- Ovos 1 - médias
- Grana Padano DOP 50 g - ralado
- Alho 1 dente
- Noz-moscada 1 pitada
- Azeite virgem extra quanto baste -
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste -
- para o molho bechamel
- Leite inteiro 500 g
- Manteiga 50 g
- Farinha tipo 00 37 g -
- Noz-moscada quanto baste
- Sal fino 1 pitada
- Pimenta preta 1 pitada -
- para gratinar
- Grana Padano DOP quanto baste - (para ralar)
Preparação
Para preparar os canelones de ricota e espinafre, comece fazendo a massa de ovo. Coloque a farinha em uma tigela, reservando um pouco; adicione o ovo levemente batido 1 e trabalhe a massa com as mãos até misturar os ingredientes 2. Em seguida, transfira a massa para uma superfície enfarinhada e continue trabalhando 3, adicionando a farinha reservada conforme necessário.
Você deve obter uma massa lisa e homogênea, firme e elástica, moldada em formato de bola 4. Então, embrulhe-a com filme plástico 5 e deixe descansar por cerca de 1 hora em um local fresco e seco, para que adquira a elasticidade correta. Durante o tempo de descanso da massa, prepare o espinafre. Coloque o óleo em uma panela, adicione o alho, deixe dourar e retire-o. Adicione o espinafre, bem lavado e escorrido 6.
Adicione sal e cozinhe tampado por cerca de 5 minutos até murchar 7. Uma vez cozido, deixe esfriar e prepare o molho bechamel. Primeiro, aqueça o leite. Em seguida, coloque a manteiga em outra panela e deixe derreter completamente. Então, adicione a farinha peneirada 8 e misture rapidamente. Após alguns minutos, você obterá um roux na cor de avelã; retire do fogo por um momento e adicione lentamente o leite, que já estará quente 9.
Misture continuamente e tempere seu bechamel adicionando uma pitada de sal, pimenta e noz-moscada ralada 10. Continue cozinhando em fogo moderado por 5-6 minutos, até obter a consistência desejada, então transfira o bechamel para uma tigela de vidro e cubra com filme plástico em contato 11. A essa altura, o espinafre estará frio; transfira-o para uma tábua de corte e pique grosseiramente com uma faca 12.
Coloque-o em uma tigela grande, adicione a ricota 13, misture com um garfo e adicione também os ovos 14. Adicione sal, pimenta, noz-moscada e misture tudo. Por último, adicione o queijo ralado 15.
Misture bem os ingredientes 16. Em seguida, transfira a mistura para um saco de confeitar e coloque-o na geladeira até o momento de usar. Pegue o seu pedaço de massa de ovo que descansou e atingiu a elasticidade correta, e divida-o ao meio 17. Estenda cada parte da massa com uma máquina de estender até o número 8 18, para obter uma folha com cerca de 2 mm de espessura. Se não tiver uma máquina de estender massa, você pode estender a folha à mão, usando um rolo levemente enfarinhado.
Corte retângulos de 9x14 cm 19, ou levando em consideração a largura da sua assadeira. Uma vez obtidos os seus retângulos de massa, escalde-os um por um por cerca de 1 minuto em água fervente levemente salgada 20. Escorra-os e transfira para uma bandeja onde você colocou um pano de cozinha 21; é importante estender perfeitamente os vários retângulos sem sobrepô-los. Se preferir, você pode passá-los em água fria para interromper o cozimento.
Coloque cerca de 100 g de recheio no centro da folha de massa com o saco de confeitar 22. Então, enrole a folha sobre si mesma para formar cilindros 23. Agora, espalhe 2 colheres generosas de bechamel em uma assadeira de 20x30 cm 24.
Coloque os seus canelones dentro da assadeira 25 e cubra-os com o restante do bechamel 26, espalhando bem 27.
Polvilhe com o queijo ralado 28 e asse em forno estático pré-aquecido a 200° por 15 minutos. Em seguida, ligue a função grill a 230° e asse por mais 5 minutos até obter uma crosta dourada 29; agora basta servir os seus canelones de espinafre ainda quentes 30!