Cannelloni ricota e espinafre

Para preparar os canelones de ricota e espinafre, comece fazendo a massa de ovo. Coloque a farinha em uma tigela, reservando um pouco; adicione o ovo levemente batido 1 e trabalhe a massa com as mãos até misturar os ingredientes 2. Em seguida, transfira a massa para uma superfície enfarinhada e continue trabalhando 3, adicionando a farinha reservada conforme necessário.

Você deve obter uma massa lisa e homogênea, firme e elástica, moldada em formato de bola 4. Então, embrulhe-a com filme plástico 5 e deixe descansar por cerca de 1 hora em um local fresco e seco, para que adquira a elasticidade correta. Durante o tempo de descanso da massa, prepare o espinafre. Coloque o óleo em uma panela, adicione o alho, deixe dourar e retire-o. Adicione o espinafre, bem lavado e escorrido 6.

Adicione sal e cozinhe tampado por cerca de 5 minutos até murchar 7. Uma vez cozido, deixe esfriar e prepare o molho bechamel. Primeiro, aqueça o leite. Em seguida, coloque a manteiga em outra panela e deixe derreter completamente. Então, adicione a farinha peneirada 8 e misture rapidamente. Após alguns minutos, você obterá um roux na cor de avelã; retire do fogo por um momento e adicione lentamente o leite, que já estará quente 9.

Misture continuamente e tempere seu bechamel adicionando uma pitada de sal, pimenta e noz-moscada ralada 10. Continue cozinhando em fogo moderado por 5-6 minutos, até obter a consistência desejada, então transfira o bechamel para uma tigela de vidro e cubra com filme plástico em contato 11. A essa altura, o espinafre estará frio; transfira-o para uma tábua de corte e pique grosseiramente com uma faca 12.

Coloque-o em uma tigela grande, adicione a ricota 13, misture com um garfo e adicione também os ovos 14. Adicione sal, pimenta, noz-moscada e misture tudo. Por último, adicione o queijo ralado 15.

Misture bem os ingredientes 16. Em seguida, transfira a mistura para um saco de confeitar e coloque-o na geladeira até o momento de usar. Pegue o seu pedaço de massa de ovo que descansou e atingiu a elasticidade correta, e divida-o ao meio 17. Estenda cada parte da massa com uma máquina de estender até o número 8 18, para obter uma folha com cerca de 2 mm de espessura. Se não tiver uma máquina de estender massa, você pode estender a folha à mão, usando um rolo levemente enfarinhado.

Corte retângulos de 9x14 cm 19, ou levando em consideração a largura da sua assadeira. Uma vez obtidos os seus retângulos de massa, escalde-os um por um por cerca de 1 minuto em água fervente levemente salgada 20. Escorra-os e transfira para uma bandeja onde você colocou um pano de cozinha 21; é importante estender perfeitamente os vários retângulos sem sobrepô-los. Se preferir, você pode passá-los em água fria para interromper o cozimento.

Coloque cerca de 100 g de recheio no centro da folha de massa com o saco de confeitar 22. Então, enrole a folha sobre si mesma para formar cilindros 23. Agora, espalhe 2 colheres generosas de bechamel em uma assadeira de 20x30 cm 24.

Coloque os seus canelones dentro da assadeira 25 e cubra-os com o restante do bechamel 26, espalhando bem 27.

Polvilhe com o queijo ralado 28 e asse em forno estático pré-aquecido a 200° por 15 minutos. Em seguida, ligue a função grill a 230° e asse por mais 5 minutos até obter uma crosta dourada 29; agora basta servir os seus canelones de espinafre ainda quentes 30!