Molho de tomate

Name: Molho de tomate
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 0
Ingredients: Tomates San Marzano 2 kg; Manjericão quanto baste; Sal fino quanto baste

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Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 60 min
Tempo de cozimento: 30 min
Custo: Muito baixo

APRESENTAÇÃO

O purê de tomate é uma das conservas caseiras tradicionais. É uma das preparações, junto com os tomates pelados, especialmente nas regiões do Sul, onde seu uso diário difundido a tornou a rainha das conservas, ainda mais especial por seu inconfundível sabor mediterrâneo. Preparar o purê de tomate é muito simples, na verdade, existem diferentes maneiras de fazê-lo, assim como diferentes tipos de tomates para purê. Vamos mostrar nosso método, um dos mais simples e clássicos para obter uma conserva perfeita, aveludada e doce, para seus molhos e preparações à base de purê. Um fabuloso molho, capaz de conservar todo o sabor dos tomates como se estivessem recém-colhidos. E se você sempre quis saber como fazer purê de tomate em casa, a partir de hoje não haverá mais segredos!

E uma vez preparado, aqui estão algumas receitas para usá-lo:

Molho de tomate fresco com manjericão
Ovos com tomate
Pappa al pomodoro

INGREDIENTES
Ingredientes para 750 g de molho: Tomates San Marzano 2 kg; Manjericão quanto baste; Sal fino quanto baste

Preparo

Para preparar o purê de tomate, comece verificando os tomates um a um, certificando-se de que não há nenhum estragado, com manchas ou amassados. Lave-os muito bem 1 e retire os talos. Corte cada tomate ao meio no sentido do comprimento 2 e retire a parte central com as sementes, espremendo-os 3. Essa operação serve para deixar o purê mais encorpado, mas se você estiver preparando uma grande quantidade de purê, pode omitir essa etapa e manter as sementes.

Continue dessa forma, coletando os tomates em uma tigela e o suco em outra 4. No final do conselho, você encontrará muitas ideias para reaproveitá-lo! Coloque agora os tomates em uma panela grande 5 e deixe-os murchar em fogo baixo por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando 6.

Quando os tomates estiverem bem murchos 7, adicione sal 8. Mexa e espere mais alguns instantes. Agora passe poucos tomates de cada vez em um passatudo, com uma malha entre fina e média 9.

Continue dessa forma 10, coletando o purê em uma tigela 11. O purê está pronto 12, você pode escolher se vai conservá-lo ou usá-lo imediatamente!

COMO REALIZAR A PASTEURIZAÇÃO

Se preferir preparar potes para conservar na despensa, veja como fazer:

- Use potes esterilizados ou esterilize-os fervendo-os como indicado no link do ministério da saúde que você encontrará no final da receita.

- Encha os potes com o purê de tomate quente, deixando 2-3 cm da borda. Se preferir, pode adicionar folhas de manjericão bem lavadas.

- Feche bem os potes.

- Coloque-os em uma panela com água quente e deixe ferver.
Se usar potes de 250 g, 30 minutos serão suficientes.
Se usar potes de 500 g, conte 35 minutos a partir da fervura.
Se usar potes de 1 kg, conte 40 minutos a partir da fervura.

- Escorra os potes sem se queimar e deixe-os esfriar. Certifique-se de que o vácuo tenha sido formado antes de guardá-los na despensa.

Existe outro método para envasar o purê, o método a frio.
Você pode encher os potes esterilizados com o purê frio. Depois, coloque-os em uma panela com água e leve à fervura. Quando atingir a fervura, você pode se referir aos mesmos tempos indicados antes.

Conservação

O purê de tomate pode ser armazenado na geladeira por 2-3 dias. Alternativamente, pode ser congelado.

Se optar pelo método de pasteurização, pode guardar os potes na despensa por até 3 meses.
Preferimos não indicar um armazenamento mais longo, pois a pasteurização caseira nunca é um método 100% seguro.

Dica

Você pode utilizar a água de tomate restante para molhar freselle ou bruschettas.

Para preparar a conserva de purê de tomate, compre tomates sem amassados, bem vermelhos e maduros; o melhor período para comprá-los é julho-agosto.

Você pode escolher entre várias variedades de tomates: ramati, a granel, redondos ou datterino, fiaschetto, prunill.

Se quiser obter um purê mais denso, deixe engrossar no fogo até atingir a consistência desejada antes de usá-lo ou proceder à pasteurização.

Para um preparo correto das conservas caseiras

Para uma preparação correta das conservas caseiras, consulte as diretrizes do Ministério da Saúde. Trata-se de uma lista de regras de higiene da cozinha, da pessoa, dos utensílios utilizados e sobre o tratamento dos ingredientes, pasteurização e armazenamento, para evitar riscos à saúde.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.