Iogurte feito em casa

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117.7

Calorias por porção

Vegetariano

Energía Kcal 117.7
Carboidratos g 10
dos quais açúcares g 8.1
Proteína g 7
Gorduras g 5.5
das quais gorduras saturadas g 2.5
Fibra g 12.9
Colesterol mg 0.1
Sódio mg 46.9

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 10 min
Tempo de cozimento: 5 min
Porção: 6 Pessoas
Notas mais o tempo de fermentação (15-17 horas)

APRESENTAÇÃO

Pode parecer quase um truque, mas o iogurte caseiro se baseia em um dos processos mais utilizados na culinária: a fermentação. Não estamos aqui para uma aula de química, mas assim como nos produtos fermentados, a transformação será evidente. Para preparar o iogurte, são necessários apenas dois ingredientes e um pouco de técnica... com o tempo, você conseguirá personalizar o iogurte de acordo com seu gosto. Se você é amante de iogurtes cremosos, por exemplo, recomendamos que escolha um leite integral, pois quanto mais gorduroso for o leite, mais denso será o resultado final. A temperatura também é muito importante: a fermentação, de fato, depende muito dela. Para obter um iogurte ácido na medida certa, a temperatura deve permanecer constante, mas isso não é fácil. Portanto, dependendo da temperatura externa, você precisará aprender a reduzir o tempo de fermentação se estiver muito quente e a prolongá-lo se a temperatura estiver muito baixa. Uma vez obtida a base perfeita, você poderá aromatizá-la de muitas maneiras, para obter um iogurte sempre diferente para o café da manhã ou lanche! No box no final da receita, você encontrará todos os conselhos para enriquecer o iogurte com frutas frescas, café ou cacau, ou transformá-lo em um delicioso iogurte grego! Agora, mãos à obra para preparar o seu iogurte caseiro com a nossa receita!

Você pode saboreá-lo puro, enriquecê-lo com frutas secas e cereais ou usá-lo para preparar várias receitas na cozinha:

Tijolo de iogurte com frutas vermelhas
Taças de iogurte
Sorvete de iogurte
Mini bolo de iogurte
Torta gelada de iogurte

Descubra também como fazer kefir em casa!

INGREDIENTES

117.7

Calorias por porção

Ingredientes (para 1 litro de iogurte): Leite inteiro 1 l - pasteurizado; Iogurte grego 125 g - (5% de gordura)

para o iogurte de morango: Morangos 50 g - limpas; Iogurte 200 g - feito em casa

Preparo

Para preparar o iogurte caseiro, despeje o leite em uma panela 1 e aqueça até atingir a temperatura de 45°C 2. Enquanto isso, despeje o iogurte grego em uma tigela, de preferência não fria, e assim que o leite estiver na temperatura, despeje um pouco no iogurte 3.

Misture bem com um batedor para dissolver os grumos 4. Despeje no leite no fogo, em seguida, transfira tudo quase imediatamente para um pote com tampa ou uma tigela grande, de preferência em temperatura ambiente. Cubra com filme plástico se estiver usando uma tigela.

Cubra ainda com uma toalha de cozinha (prenda a tigela com um elástico ou apenas envolva se estiver usando um pote) 7. Cubra tudo com um cobertor de lã: isso ajuda a manter a temperatura constante e, consequentemente, favorece a fermentação do iogurte. Coloque-o no forno desligado ou em um local protegido do vento, verifique se a temperatura está entre 25 e 35 graus e certifique-se de que nunca fique abaixo de 25. Espere 10-12 horas sem nunca mover a tigela ou o pote, depois transfira o iogurte para a geladeira. Esta operação é muito importante, pois ajudará a engrossar o iogurte e a resfriá-lo. Deixe-o na geladeira por pelo menos 4-5 horas. Descubra o iogurte 8 e sirva 9. Você pode reservar 125 g deste iogurte para preparar mais!

para o iogurte de morango

Lave os morangos e corte-os em cubos. Serão necessários 50 g para aromatizar 200 g de iogurte. Despeje-os no recipiente de um mixer 20 e bata até obter um purê 11. Despeje o iogurte em uma tigelinha, adicione o purê de morango 12

e misture com uma colher 13 até obter uma cor uniforme 14. O iogurte de morango está pronto para ser servido 15.

Dica

Se você quiser usar uma iogurteira, recomendamos seguir as instruções do manual.

Para aromatizar o iogurte com frutas, basta seguir o mesmo procedimento do iogurte de morango. Ou seja, bata 50 g de fruta fresca e misture com 200 g de iogurte.

O iogurte também pode ser aromatizado com café: basta usar 10 g de café solúvel para 200 g de iogurte e 20 g de açúcar.

Para o sabor stracciatella, para 200 g de iogurte, são necessários os grãos de 1 fava de baunilha, 20 g de açúcar e lascas de chocolate a gosto!

Como alternativa, você também pode enriquecê-lo com cacau; neste caso, 6 g são suficientes para 200 g de iogurte.