Nhoque à romana
- Energía Kcal 606
- Carboidratos g 51.2
- dos quais açúcares g 11.1
- Proteína g 22.2
- Gorduras g 34.7
- das quais gorduras saturadas g 20.02
- Fibra g 1.4
- Colesterol mg 205
- Sódio mg 907
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 15 min
- Tempo de cozimento: 35 min
- Porção: 6 Pessoas
- Custo: Baixo
- Notas + o tempo de resfriamento da semolina (pelo menos uma hora)
APRESENTAÇÃO
Quinta-feira nhoque, sexta-feira peixe e sábado dobradinha! Os nhoques são um antigo prato principal, preparados com as mais variadas farinhas e difundidos pelo mundo todo, também em diferentes formas. Como manda a tradição romana, estes representam justamente o prato clássico de quinta-feira, provavelmente colocado no meio da semana para compensar a leveza da refeição do dia seguinte...um costume arcano que ainda hoje é mantido pelos cidadãos romanos mais nostálgicos. Hoje escolhemos propor-lhes uma típica receita do Lazio: os nhoques à romana, feitos com semolina, perfeita tanto para receitas doces, como o semolina doce, ou o Migliaccio quanto salgadas, como os canederli! Suculentos discos de semolina caracterizados por uma crosta dourada, feita tão crocante graças à adição de manteiga e pecorino! Claro, em Roma, o dia certo para prepará-los é na quinta-feira, mas, uma vez provados, você se apaixonará a ponto de querer prepará-los todos os dias! O segredo? Sirva-os ainda fumegantes para descobrir!
Aqui estão duas outras versões das quais você não poderá renunciar:
- Nhoque de abóbora à romana
- Nhoque à romana gratinado
INGREDIENTES
- Ingredientes para cerca de 40 peças
- Sêmola 250 g
- Leite inteiro 1 l
- Gemas 2
- Parmigiano Reggiano DOP 100 g - para ralar
- Sal fino 7 g
- Noz-moscada quanto baste
- Manteiga 30 g
- para o molho
- Manteiga 70 g
- Queijo pecorino romano 40 g
Preparação
Para preparar os nhoques à romana, coloque o leite em uma panela no fogo com 30 g de manteiga, depois adicione o sal 2 e uma pitada de noz-moscada. Assim que começar a ferver, despeje a semolina 3 em chuva, mexendo vigorosamente com um batedor de arame, para evitar a formação de grumos.
Cozinhe a mistura em fogo baixo por alguns minutos, até que comece a engrossar 4. Quando a mistura começar a se soltar do fundo, retire a panela do fogo e adicione as 2 gemas 5, mexendo desta vez com uma colher de pau 6.
Adicione também o Parmesão ralado em etapas 7 e mexa aos poucos, até incorporá-lo completamente 8. Neste ponto, despeje metade da massa ainda quente em uma folha de papel manteiga 9.
Dê-lhe uma forma cilíndrica com as mãos 10. Para não se queimar muito, você pode molhar as mãos em água fria. Uma vez obtido um cilindro uniforme, enrole-o no papel manteiga 11. Repita a mesma operação com a outra metade da massa e coloque os 2 rolos 12 na geladeira por pelo menos uma hora.
Uma vez resfriada, você obterá uma massa compacta e, com uma faca, será capaz de cortar discos perfeitos, com cerca de 1 cm de espessura 13. Para facilitar o corte, sugerimos umedecer a lâmina com água. Uma vez obtidos cerca de 40 pedaços, disponha-os em uma assadeira previamente untada com manteiga 14 e polvilhe-os com manteiga derretida (cerca de 70 g), mas não quente 15.
Polvilhe a superfície com o Pecorino romano 16 e asse em forno estático pré-aquecido a 200º por 20-25 minutos (se usar forno ventilado, 180º por 15 minutos). Depois, ligue a função grill e deixe gratinar por 4-5 minutos. Uma vez prontos 17, sirva seus nhoques à romana bem quentes 18!