Nhoque à sorrentina

Para preparar os nhoques à sorrentina, comece com as batatas para fazer os nhoques: lave-as sob água corrente para eliminar qualquer terra, depois coloque-as em uma panela grande, adicione água 1 e cozinhe as batatas por cerca de 30-40 minutos (dependendo do tamanho, o tempo pode variar, faça o teste com os dentes de um garfo para verificar o ponto de cozimento; se quiser reduzir o tempo, pode usar uma panela de pressão). Dedique-se ao molho: em uma panela, despeje um fio de óleo, um dente de alho inteiro descascado e o molho de tomate 2, salgue a gosto 3.

Tempere com as folhas de manjericão, depois cubra com a tampa 4 e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por cerca de 30 minutos. Quando as batatas estiverem prontas, escorra bem. Em seguida, peneire a farinha sobre a superfície de trabalho e faça o clássico monte 5. Esmague as batatas ainda quentes no centro do monte de farinha com o espremedor de batatas 6 ou descasque-as e esmague-as.

Despeje o ovo 7 e o sal 8 sobre as batatas, depois comece a amassar 9: esta operação deve ser feita rapidamente.

Basta apenas compactar 10 e dar uma consistência homogênea à massa, que deve ser macia, mas não pegajosa (e nem muito firme) 11. Cubra a massa com um pano seco e limpo. Coloque uma panela grande com água para ferver para cozinhar os nhoques e adicione sal quando ferver; enquanto isso, pegue uma porção da massa, mantendo a restante coberta 12.

Faça rolinhos com espessura de aproximadamente 2-3 cm 13. Polvilhe com um pouco de semolina e faça os nhoques de cada rolinho usando uma espátula 14. Para dar a marcação clássica, arraste-os delicadamente em uma tábua de nhoque 15 ou nos dentes de um garfo.

À medida que os prepara, disponha os nhoques em uma bandeja forrada com um pano limpo e ligeiramente polvilhado com semolina 16. Quando os nhoques estiverem prontos, retire o alho do molho 17 e despeje quase todo o molho em uma tigela bem grande 18.

Cozinhe os nhoques, colocando-os na panela pelo menos em 2-3 vezes 19, eles devem cozinhar por poucos instantes, cuidando para que a água na panela ferva suavemente e não fervilhe violentamente para evitar que se desfaçam: assim que flutuarem, escorra os nhoques com uma escumadeira e coloque-os na tigela onde despejou o molho 20. Misture delicadamente com uma colher. Em uma assadeira, despeje o restante do molho no fundo, depois regue com um fio de óleo 21.

Despeje uma primeira camada de nhoques 22 23. Tempere com uma camada de muçarela cortada em cubos, ou desfiada, e uma pitada de Parmigiano 24.

Continue com outra camada de nhoques 25, a muçarela e o Parmigiano Reggiano DOP restantes 26. Asse seus nhoques à sorrentina em forno pré-aquecido a 250° em modo grill por 5 minutos. Sirva-os bem quentes 27!