Nhoque de abóbora

Para preparar os nhoques de abóbora, comece cozinhando as batatas: coloque-as em água salgada abundante a gosto 1, cozinhe por 30-40 minutos após a fervura, dependendo do tamanho: devem ficar macias, mas não se desmanchar, para que não absorvam muita água. Você pode testar o cozimento espetando-as com os dentes de um garfo; se conseguir facilmente, significa que estão cozidas. Se preferir, pode também decidir assar as batatas no forno inteiras e com casca, para que percam o excesso de água e depois esvaziá-las com uma colher para obter a polpa útil à receita. Enquanto as batatas cozinham, pegue a abóbora e corte-a em fatias retirando as sementes e os fios internos 2. Em seguida, retire também a casca externa 3, devendo obter 350 g de polpa.

Então corte-a em fatias finas 4 e coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga 5. Asse no forno estático pré-aquecido a 200°C por 15-20 minutos (ou no forno ventilado a 180°C por 10-15 minutos) até que comece a secar ligeiramente. A abóbora, desse modo, secará e não liberará água durante a preparação dos nhoques (você obterá cerca de 185 g de abóbora cozida). Após o tempo necessário, desligue o forno e retire a abóbora. Neste ponto, as batatas também estarão cozidas e você terá os ingredientes prontos para preparar os nhoques de abóbora. Trabalhe os ingredientes ainda quentes, especialmente as batatas, para não dispersar os amidos e tornar a massa pegajosa e mais fácil de trabalhar. Peneire a farinha sobre uma superfície de trabalho 6 e, com a ajuda das mãos ou de uma colher, crie a forma clássica de uma “fonte”.

Pegue as batatas (recomenda-se trabalhá-las mornas) e descasque-as. Amasse-as com o utensílio apropriado 7, ajustando a massa com sal e pimenta. Aromatize com uma pitada de noz-moscada 8. Depois, amasse também a abóbora (morna também) com o espremedor de batatas 9.

Trabalhe rapidamente a massa com um raspador 10 e bata um ovo 11. Dê à massa novamente a forma de uma fonte e despeje o ovo batido 12.

Incorpore o ovo à massa com a ajuda de um garfo 13 e trabalhe-a com um raspador 14 até que fique homogênea. Trabalhe a massa o mínimo possível e rapidamente. Dê a ela a forma de um pão e peneire a fécula por cima 15, o que conferirá maciez à massa.

Trabalhe rapidamente a massa novamente com um raspador para incorporar a fécula 16 e, finalmente, dê-lhe a forma esférica 17. Deixe-a descansar em temperatura ambiente coberta com um pano de prato por pelo menos 10 minutos 18.

A massa deve ficar macia, não pegajosa. Caso esteja pegajosa, recomendamos adicionar um pouco de fécula de batata (não farinha). Após o tempo de descanso, pegue a massa novamente, polvilhe a superfície de trabalho com um pouco de farinha e pegue um pedaço pequeno de massa. Dê-lhe a forma de um bastão e corte em pequenos pedaços de cerca de 1,5-2 cm 19. Repita a operação até terminar toda a massa. Passe agora os nhoques um a um nos dentes de um garfo ou na ranhura de nhoques 20 para dar-lhes o clássico desenho listrado na superfície. À medida que os formam, disponha-os em um pano de prato enfarinhado 21. Seus nhoques de abóbora estão agora prontos para serem utilizados! Para utilizá-los, cozinhe uma porção por vez em água fervente, aguardando que subam à superfície. Assim que subirem, retire-os com uma escumadeira, escorra bem e seus nhoques de abóbora estão prontos!