Parmegiana de abobrinha

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Calorias por porção

Energía Kcal 637
Carboidratos g 31.8
dos quais açúcares g 6.3
Proteína g 17.8
Gorduras g 48.7
das quais gorduras saturadas g 13.72
Fibra g 3.9
Colesterol mg 28
Sódio mg 341

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 20 min
Tempo de cozimento: 1 h 15 min
Porção: 6 Pessoas
Custo: Baixo

APRESENTAÇÃO

Tem quem prefira ela ainda fumegante e quem ame em temperatura ambiente, porque no fundo todos sabem: no dia seguinte é ainda melhor... mas a parmegiana é sempre a parmegiana! E se você está acostumado com a versão mais clássica, com berinjelas fritas em óleo profundo, ficará ansioso para experimentar a parmegiana de abobrinha, provavelmente a variação mais famosa desta fantástica receita mediterrânea. Sabores autênticos para um resultado único que irá embriagar suas papilas gustativas. A parmegiana de abobrinha é perfeita para qualquer ocasião, servida como entrada, prato principal ou prato principal de verão... uma coisa é certa, conquistará a todos! E se nunca se cansa, experimente a parmegiana branca de legumes e parmesão ou a deliciosa parmegiana de flores de abobrinha, sem perder a chance de experimentar também uma versão de peixe: parmegiana de anchovas!

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INGREDIENTES

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Calorias por porção

Ingredientes para uma assadeira de 28X18: Abobrinhas 700 g; Parmigiano Reggiano DOP 60 g; Mozzarella 250 g; Farinha tipo 00 quanto baste - para empanar; Óleo de amendoim quanto baste - para fritar; Pimenta preta quanto baste; Manjericão quanto baste

para o molho de tomate: Passata de tomate 700 g; Cebolas ¼; Azeite virgem extra quanto baste; Manjericão quanto baste; Sal fino quanto baste

Preparação

Para preparar a parmegiana de abobrinha, primeiro comece fazendo o molho. Despeje um fio de óleo em uma panela, adicione a cebola finamente picada 1 e deixe dourar em fogo baixo. Adicione o purê de tomate 2 e um pouco de água; ajuste o sal e cozinhe por cerca de 40 minutos em fogo baixo, mexendo frequentemente. Uma vez cozido, adicione folhas de manjericão picadas à mão ao molho 3.

Enquanto isso, cuide das abobrinhas, lave-as, corte as pontas 4 e corte-as em fatias de cerca de 5 mm de espessura usando um mandoline 5 ou uma faca. Depois, aqueça o óleo em uma frigideira grande e, enquanto espera atingir a temperatura de 170°C, passe as abobrinhas na farinha 6

de modo a enfarinhar ambos os lados 7. Assim que o óleo estiver na temperatura (meça com um termômetro de cozinha), mergulhe poucas fatias de cada vez 8 e frite as abobrinhas por alguns minutos até que fiquem bem douradas. Em seguida, escorra-as 9

e coloque-as em uma bandeja forrada com papel absorvente 10 para escorrer o excesso de óleo. Continue assim com todas as outras e, se preferir, adicione um pouco de sal. Depois, corte a mussarela em cubos 11 e reserve. Assim que o molho estiver pronto, pegue uma assadeira retangular de 28x18 cm e distribua um pouco de molho de tomate no fundo, espalhando com as costas de uma colher 12.

A esta altura, disponha ordenadamente as abobrinhas uma ao lado da outra, ligeiramente sobrepostas 13, cubra com uma camada generosa de molho de tomate, tempere com parmesão ralado 14, cubos de mussarela e pimenta 15.

Repita o mesmo procedimento, desta vez dispondo as abobrinhas horizontalmente 16, depois adicione uma camada de molho, mussarela, parmesão e uma pitada de pimenta 17. Coloque a última camada de abobrinhas novamente no sentido longitudinal 18

e complete com o molho e os cubos de mussarela restantes. Polvilhe com parmesão, uma pitada de pimenta 19 e asse em forno pré-aquecido a 200°C por 25-30 minutos. Depois, retire a parmegiana do forno 20, adicione algumas folhas de manjericão 21 e deixe descansar por alguns minutos antes de servir!

Conservação

A parmegiana de abobrinha pode ser consumida morna ou fria, conservada na geladeira por 4-5 dias. Alternativamente, pode ser congelada após ser assada e resfriada, talvez já dividida em porções, e descongelada na geladeira conforme necessário antes de ser aquecida.