Lumaconi à parmegiana
- Vegetariano
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 1 h 10 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Baixo
- Notas + pelo menos uma hora para dessalgar as berinjelas
APRESENTAÇÃO
Nos inspiramos em duas receitas clássicas da culinária italiana, a massa ao forno e a berinjela à parmegiana, para criar um prato principal rico e suculento: os lumaconi à parmegiana! Este formato gigante de massa naturalmente pede molhos abundantes e substanciais, que também podem se transformar em recheios saborosos como no caso dos lumaconi com linguiça e scamorza. Para a variante à parmegiana, começamos com um simples molho de tomate com manjericão que é então enriquecido com berinjelas fritas, mussarela e Parmigiano antes de enfrentar a gratinação final com efeito gratinado garantido. Ideais para preparar com antecedência, os lumaconi à parmegiana são perfeitos para uma noite com amigos, pois enquanto a assadeira está no forno, você terá todo o tempo para entreter seus convidados!
Tente também a versão com os gnocchi, simplesmente irresistível!
INGREDIENTES
- Para uma assadeira de 30x20 cm
- Lesmas 300 g
- Berinjelas 600 g
- Mozzarella 200 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Manjericão quanto baste
- Azeite virgem extra quanto baste
- Para as berinjelas
- Sal fino 30 g
- Farinha tipo 00 200 g
- Óleo de amendoim 600 g - para fritar
- Para o molho
- Polpa de tomate 800 g
- Azeite virgem extra 30 g
- Alho 1 dente
- Manjericão quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
Preparo
Para preparar os lumaconi à parmegiana, primeiro corte as berinjelas em cubos 1, depois transfira-as para um escorredor e adicione 30 g de sal grosso 2. Deixe descansar por pelo menos uma hora para que percam o excesso de água; você pode cobrir as berinjelas com um prato e colocar um peso em cima para facilitar esse processo 3.
Agora prossiga com a preparação do molho: despeje o óleo em uma panela antiaderente e deixe o dente de alho esmagado ou inteiro fritar 4. Quando o alho começar a dourar, adicione a polpa de tomate na panela, salgue 5, coloque pimenta e deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo com a tampa. Quando o cozimento estiver concluído, adicione algumas folhas de manjericão rasgadas à mão, desligue o fogo e reserve. Enquanto isso, corte a mussarela em cubos 6.
Depois do tempo de drenagem das berinjelas, enxágue-as bem sob água corrente para remover o excesso de sal 7 e seque-as cuidadosamente com um pano de cozinha 8, depois enfarinhe-as uniformemente 9.
Remova o excesso de farinha utilizando uma peneira 10. Agora, aqueça o óleo de semente a uma temperatura de 170°C, depois frite as berinjelas até que fiquem bem douradas 11. Escorra-as em papel absorvente para remover o excesso de óleo 12 e reserve. Enquanto isso, leve uma panela de água para ferver para cozinhar a massa.
Quando a água estiver fervendo, adicione sal e cozinhe os lumaconi por cerca de 8 minutos 13. Depois, escorra-os em uma tigela grande onde você terá despejado o molho 14 e misture bem para amalgamar tudo. Neste ponto, unte uma assadeira de 30x20 cm 15.
Distribua os lumaconi com o molho na assadeira, depois adicione as berinjelas fritas 16, a mussarela em cubos 17 e algumas folhas de manjericão rasgadas 18.
Depois de adicionar todos os ingredientes 19, polvilhe a assadeira com Parmigiano 20 e asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por 30 minutos. Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos, depois sirva seus lumaconi à parmegiana 21!