Lumaconi à parmegiana

Para preparar os lumaconi à parmegiana, primeiro corte as berinjelas em cubos 1, depois transfira-as para um escorredor e adicione 30 g de sal grosso 2. Deixe descansar por pelo menos uma hora para que percam o excesso de água; você pode cobrir as berinjelas com um prato e colocar um peso em cima para facilitar esse processo 3.

Agora prossiga com a preparação do molho: despeje o óleo em uma panela antiaderente e deixe o dente de alho esmagado ou inteiro fritar 4. Quando o alho começar a dourar, adicione a polpa de tomate na panela, salgue 5, coloque pimenta e deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo com a tampa. Quando o cozimento estiver concluído, adicione algumas folhas de manjericão rasgadas à mão, desligue o fogo e reserve. Enquanto isso, corte a mussarela em cubos 6.

Depois do tempo de drenagem das berinjelas, enxágue-as bem sob água corrente para remover o excesso de sal 7 e seque-as cuidadosamente com um pano de cozinha 8, depois enfarinhe-as uniformemente 9.

Remova o excesso de farinha utilizando uma peneira 10. Agora, aqueça o óleo de semente a uma temperatura de 170°C, depois frite as berinjelas até que fiquem bem douradas 11. Escorra-as em papel absorvente para remover o excesso de óleo 12 e reserve. Enquanto isso, leve uma panela de água para ferver para cozinhar a massa.

Quando a água estiver fervendo, adicione sal e cozinhe os lumaconi por cerca de 8 minutos 13. Depois, escorra-os em uma tigela grande onde você terá despejado o molho 14 e misture bem para amalgamar tudo. Neste ponto, unte uma assadeira de 30x20 cm 15.

Distribua os lumaconi com o molho na assadeira, depois adicione as berinjelas fritas 16, a mussarela em cubos 17 e algumas folhas de manjericão rasgadas 18.

Depois de adicionar todos os ingredientes 19, polvilhe a assadeira com Parmigiano 20 e asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por 30 minutos. Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos, depois sirva seus lumaconi à parmegiana 21!