Saltimbocca alla Romana

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299

Calorias por porção

Energía Kcal 299
Carboidratos g 10
dos quais açúcares g 0.5
Proteína g 19.7
Gorduras g 18.2
das quais gorduras saturadas g 7.81
Fibra g 0.4
Colesterol mg 91
Sódio mg 621

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 15 min
Tempo de cozimento: 10 min
Porção: 4 Pessoas
Custo: Médio

APRESENTAÇÃO

Os saltimbocca alla romana, como o nome sugere, são um dos pratos principais da culinária romana, como por exemplo a carbonara. Independentemente da área geográfica de origem, os saltimbocca alla romana representam um grande orgulho para a boa cozinha italiana no exterior, sendo o segundo prato mais conhecido logo após o espaguete. Consegue imaginar por quê? Um prato suculento só pode pular diretamente na boca! Ao longo dos anos, a receita passou por personalizações, como uma breve enfarinhada antes de cozinhar, os saltimbocca são enrolados antes de cozinhar, e há quem substitua a manteiga pelo óleo. Venha descobrir nossa versão desta deliciosa e rápida receita de saltimbocca alla romana e complete o menu da Lazio com a amatriciana, receita original naturalmente!

INGREDIENTES: Fatias de vitelo - (300 g de Noz); Presunto cru 4 fatias - (finas); Sálvia 4 folhas; Manteiga 50 g; Vinho branco 100 g; Pimenta preta quanto baste; Farinha tipo 00 50 g; Azeite virgem extra 20 g; Água 20 g

Preparação

Para preparar os saltimbocca alla romana, comece cortando a noz de vitela em fatias 1, depois coloque cada fatia em uma tábua, elimine qualquer nervo e gordura e depois bata com um martelo de carne 2 para torná-la fina. Neste ponto, coloque no centro uma fatia fina de presunto cru 3;

e uma folha de sálvia 4. Prenda com um palito a carne e o recheio, de forma a selar tudo bem 5. Coloque em uma frigideira 40 g de manteiga e 20 g de óleo e deixe derreter em temperatura média-alta.

Enfarinhe as fatias de carne apenas de um lado 6 e, aos poucos, coloque-as na frigideira com o condimento bem quente 8, aumente a temperatura para dourar bem os saltimbocca. Adicione pimenta a gosto, mas não salgue porque a presença do presunto tornará o prato salgado.

Quando a carne estiver bem dourada por baixo, adicione o vinho branco 10 e deixe evaporar. Assim que o álcool evaporar completamente, cubra com a tampa e cozinhe por mais 1 minuto. Transfira os saltimbocca para um prato e mantenha-os aquecidos.

Agora cuide do molho de acompanhamento: na mesma frigideira com o fundo de cozimento da carne, adicione 10 g de manteiga 13 e água 14. Deixe reduzir 15 até criar um creme ligeiramente espesso.

Agora distribua o creme no fundo de um prato de servir 16 e coloque as fatias de carne por cima 17. Os saltimbocca alla romana estão prontos para serem servidos 18.

Conservação

Trata-se de um segundo prato muito rápido de preparar, então é aconselhável consumir os saltimbocca imediatamente, evitando longos tempos de espera que podem escurecer a carne e torná-la seca.

Recomenda-se não congelar.

Conselho

Os saltimbocca alla romana são rápidos de preparar e irresistíveis, em tamanho reduzido são fenomenais também como finger food, pois podem ser comidos com as mãos, talvez servidos como um pequeno espeto. Se, em vez disso, você servir de acordo com a tradição, como segundo prato, então sugerimos acompanhá-los com um prato de vegetais da estação!

Curiosidade

Pellegrino Artusi, no final dos anos 1800, contou ter desfrutado dos saltimbocca na histórica trattoria de Roma “Le Venete”, embora, pouco tempo depois, começaram a ser servidos também em outras trattorias típicas romanas. Embora a paternidade mais acreditada seja da região do Lácio, os saltimbocca parecem ser conhecidos em outras regiões da Itália, muitos sustentam que este segundo prato é de origem Bresciana.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.