Saltimbocca alla Romana
- Energía Kcal 299
- Carboidratos g 10
- dos quais açúcares g 0.5
- Proteína g 19.7
- Gorduras g 18.2
- das quais gorduras saturadas g 7.81
- Fibra g 0.4
- Colesterol mg 91
- Sódio mg 621
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 15 min
- Tempo de cozimento: 10 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
Os saltimbocca alla romana, como o nome sugere, são um dos pratos principais da culinária romana, como por exemplo a carbonara. Independentemente da área geográfica de origem, os saltimbocca alla romana representam um grande orgulho para a boa cozinha italiana no exterior, sendo o segundo prato mais conhecido logo após o espaguete. Consegue imaginar por quê? Um prato suculento só pode pular diretamente na boca! Ao longo dos anos, a receita passou por personalizações, como uma breve enfarinhada antes de cozinhar, os saltimbocca são enrolados antes de cozinhar, e há quem substitua a manteiga pelo óleo. Venha descobrir nossa versão desta deliciosa e rápida receita de saltimbocca alla romana e complete o menu da Lazio com a amatriciana, receita original naturalmente!
- INGREDIENTES
- Fatias de vitelo - (300 g de Noz)
- Presunto cru 4 fatias - (finas)
- Sálvia 4 folhas
- Manteiga 50 g
- Vinho branco 100 g
- Pimenta preta quanto baste
- Farinha tipo 00 50 g
- Azeite virgem extra 20 g
- Água 20 g
Preparação
Para preparar os saltimbocca alla romana, comece cortando a noz de vitela em fatias 1, depois coloque cada fatia em uma tábua, elimine qualquer nervo e gordura e depois bata com um martelo de carne 2 para torná-la fina. Neste ponto, coloque no centro uma fatia fina de presunto cru 3;
e uma folha de sálvia 4. Prenda com um palito a carne e o recheio, de forma a selar tudo bem 5. Coloque em uma frigideira 40 g de manteiga e 20 g de óleo e deixe derreter em temperatura média-alta.
Enfarinhe as fatias de carne apenas de um lado 6 e, aos poucos, coloque-as na frigideira com o condimento bem quente 8, aumente a temperatura para dourar bem os saltimbocca. Adicione pimenta a gosto, mas não salgue porque a presença do presunto tornará o prato salgado.
Quando a carne estiver bem dourada por baixo, adicione o vinho branco 10 e deixe evaporar. Assim que o álcool evaporar completamente, cubra com a tampa e cozinhe por mais 1 minuto. Transfira os saltimbocca para um prato e mantenha-os aquecidos.
Agora cuide do molho de acompanhamento: na mesma frigideira com o fundo de cozimento da carne, adicione 10 g de manteiga 13 e água 14. Deixe reduzir 15 até criar um creme ligeiramente espesso.
Agora distribua o creme no fundo de um prato de servir 16 e coloque as fatias de carne por cima 17. Os saltimbocca alla romana estão prontos para serem servidos 18.