Dobradinha à moda romana
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 15 min
- Tempo de cozimento: 1 h 20 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
A dobradinha à romana é um segundo prato da tradição que evoca sabores atemporais, ainda hoje muito apreciados. Sem dúvida, a dobradinha é a rainha da cozinha pobre, aquela que nasceu da necessidade de transformar, pelo menos à mesa, a miséria em nobreza, conferindo aos ingredientes mais rústicos um toque delicioso. Nosso país possui numerosos pratos, reconhecidos e apreciados indistintamente de norte a sul e, como muitas vezes acontece, existem diferentes versões de uma mesma receita dependendo da região. A dobradinha à romana é uma delas, típica do Lácio, que se contrapõe às outras versões já bem conhecidas, como a dobradinha à fiorentina, à napolitana, com feijão, à bolonhesa até a famosa versão da dobradinha à milanesa (busecca). Claudio e Fabrizio Gargioli, proprietários do Armando al Pantheon, nos contam aqui a receita de família deles, carro-chefe do restaurante histórico. Como muitas outras receitas típicas do Lácio, a dobradinha à romana conserva sabores ricos e aromas intensos, como o do pecorino romano e da hortelã, confirmando que valorizar as receitas típicas sempre foi feito com produtos locais.
Para pratos robustos como este, experimente também a deliciosa comida de rua florentina: o lampredotto
- INGREDIENTES
- Dobrada 1 ½ kg - touca
- Queijo pecorino romano quanto baste
- Tomates pelados 1 kg - San Marzano
- Cenouras 1
- Cebolas brancas ½
- Azeite virgem extra quanto baste
- Vinho branco 70 g
- Hortelã quanto baste - romana
- Sal fino quanto baste
- Pimenta-do-reino em grãos quanto baste
- Hortelã seca quanto baste
- Gordura de presunto cru 50 g
- Sal grosso quanto baste
Preparo
Para preparar a dobradinha à romana, comece cortando a dobradinha limpa em tiras 1 2. Coloque-a em uma panela, cubra com água 3.
Adicione o sal grosso 4, uma cenoura e meia cebola 5, cubra com a tampa e cozinhe por 30-40 minutos em fogo médio-baixo 6.
Enquanto isso, prepare o molho: em outra panela, coloque um fio de óleo, adicione a gordura do presunto e deixe dourar 8. Em seguida, adicione os tomates pelados 9.
Adicione sal 10 e cozinhe por 20 minutos. Enquanto isso, a dobradinha estará cozida 11; escorra-a, elimine a cenoura e a cebola 12.
Adicione o óleo 13, o vinho 14 e aromatize com a hortelã seca 15. Deixe fritar por alguns instantes, mexendo.
Remova a gordura do presunto do molho 16. Adicione o molho à dobradinha 17 e misture para integrar e dar sabor 18. Continue cozinhando por mais 20 minutos.
À parte, em uma frigideira quente, toste a pimenta em grãos 19, depois, soque-a no almofariz 20. Sirva a dobradinha à romana com pecorino romano ralado 21, algumas folhas de hortelã romana e a pimenta tostada.