Dobradinha à moda romana

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 15 min
Tempo de cozimento: 1 h 20 min
Porção: 4 Pessoas
Custo: Baixo

APRESENTAÇÃO

A dobradinha à romana é um segundo prato da tradição que evoca sabores atemporais, ainda hoje muito apreciados. Sem dúvida, a dobradinha é a rainha da cozinha pobre, aquela que nasceu da necessidade de transformar, pelo menos à mesa, a miséria em nobreza, conferindo aos ingredientes mais rústicos um toque delicioso. Nosso país possui numerosos pratos, reconhecidos e apreciados indistintamente de norte a sul e, como muitas vezes acontece, existem diferentes versões de uma mesma receita dependendo da região. A dobradinha à romana é uma delas, típica do Lácio, que se contrapõe às outras versões já bem conhecidas, como a dobradinha à fiorentina, à napolitana, com feijão, à bolonhesa até a famosa versão da dobradinha à milanesa (busecca). Claudio e Fabrizio Gargioli, proprietários do Armando al Pantheon, nos contam aqui a receita de família deles, carro-chefe do restaurante histórico. Como muitas outras receitas típicas do Lácio, a dobradinha à romana conserva sabores ricos e aromas intensos, como o do pecorino romano e da hortelã, confirmando que valorizar as receitas típicas sempre foi feito com produtos locais.

Para pratos robustos como este, experimente também a deliciosa comida de rua florentina: o lampredotto

INGREDIENTES: Dobrada 1 ½ kg - touca; Queijo pecorino romano quanto baste; Tomates pelados 1 kg - San Marzano; Cenouras 1; Cebolas brancas ½; Azeite virgem extra quanto baste; Vinho branco 70 g; Hortelã quanto baste - romana; Sal fino quanto baste; Pimenta-do-reino em grãos quanto baste; Hortelã seca quanto baste; Gordura de presunto cru 50 g; Sal grosso quanto baste

Preparo

Para preparar a dobradinha à romana, comece cortando a dobradinha limpa em tiras 1 2. Coloque-a em uma panela, cubra com água 3.

Adicione o sal grosso 4, uma cenoura e meia cebola 5, cubra com a tampa e cozinhe por 30-40 minutos em fogo médio-baixo 6.

Enquanto isso, prepare o molho: em outra panela, coloque um fio de óleo, adicione a gordura do presunto e deixe dourar 8. Em seguida, adicione os tomates pelados 9.

Adicione sal 10 e cozinhe por 20 minutos. Enquanto isso, a dobradinha estará cozida 11; escorra-a, elimine a cenoura e a cebola 12.

Adicione o óleo 13, o vinho 14 e aromatize com a hortelã seca 15. Deixe fritar por alguns instantes, mexendo.

Remova a gordura do presunto do molho 16. Adicione o molho à dobradinha 17 e misture para integrar e dar sabor 18. Continue cozinhando por mais 20 minutos.

À parte, em uma frigideira quente, toste a pimenta em grãos 19, depois, soque-a no almofariz 20. Sirva a dobradinha à romana com pecorino romano ralado 21, algumas folhas de hortelã romana e a pimenta tostada.

Conservação

Você pode conservar a dobradinha à romana por 1-2 dias na geladeira em um recipiente hermético. Não é recomendado congelar.

Conselho

Para preparar a dobradinha, use a parte chamada 'cuffia', que é a mais deliciosa e tem uma aparência esponjosa. Tostar a pimenta na frigideira ajuda a amplificar os aromas desta especiaria e dará ao prato um sabor mais intenso.

Restaurante Armando no Pantheon

História, tradição e família: esses são os ingredientes que fizeram do Armando al Pantheon um dos pilares da culinária romana. O nome revela uma localização excepcional, no coração de Roma, a poucos passos de um dos símbolos mais significativos da capital. O cardápio oferece inevitavelmente os pratos típicos romanos, aos quais se juntam receitas mais inovadoras e experimentais, fruto da paixão transmitida por duas gerações de restaurateurs, hoje lideradas por Claudio e Fabrizio Gargioli. Comida e hospitalidade são as palavras-chave que fazem do Armando al Pantheon uma das trattorias mais apreciadas de Roma.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.