Tagliatelle com cogumelos porcini

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APRESENTAÇÃO

Bem-vindo outono! Qual a melhor forma de celebrar esta estação rica em cores quentes, vibrantes e sabores deliciosos senão com um bom prato de tagliatelle com cogumelos porcini! Um primeiro prato de massa fresca entre os mais clássicos do outono, com um sabor intenso e envolvente. As tagliatelle, feitas rigorosamente à mão, têm a porosidade certa para absorver todo o sabor dos carnudos cogumelos porcini salteados, protagonistas populares e indiscutíveis da estação. Simples de preparar e muito saborosa, esta receita suculenta é ideal para os seus menus de domingo! Reúna toda a família para o almoço: seguindo passo a passo o procedimento, você descobrirá os segredos para exibir um perfeito prato de tagliatelle com cogumelos porcini!

Experimente também estas variações:

  • Massa com porcini e salsicha
  • Massa com creme de Parmesão e cogumelos porcini
  • Pappardelle com cogumelos porcini

INGREDIENTES

Ingredientes para a massa fresca
Farinha tipo 00 200 g
Ovos 120 g - frescas
Sêmola quanto baste - para polvilhar
Para temperar
Cogumelos porcini 500 g
Manteiga 50 g
Azeite virgem extra 35 g
Sal fino quanto baste
Alho 1 dente
Salsa 1 punhado
Pimenta preta quanto baste

Preparo

Para preparar as tagliatelle com cogumelos porcini, comece pela massa fresca: em uma bancada (ou em uma tigela) despeje a farinha, faça a clássica forma de cova e despeje no centro os ovos batidos previamente 1. É muito importante respeitar as doses recomendadas dos ovos para obter uma massa consistente, nem muito pegajosa nem muito seca. Misture com um garfo começando pelo centro, incorporando gradualmente a farinha 2. Quando a massa estiver mais compacta, trabalhe com as mãos por cerca de 10 minutos 3, amassando energicamente.

Dê à massa uma forma esférica 4, embrulhe-a com filme plástico 5 e deixe descansar em temperatura ambiente 6, em um local fresco longe de fontes de calor, por cerca de 30 minutos.

Enquanto isso, dedique-se aos cogumelos porcini: limpe-os da terra presente, raspando o caule com uma faquinha 7, então se estiverem muito sujos, você pode limpá-los com um pano ligeiramente úmido. Uma solução pouco recomendada é passá-los rapidamente sob água corrente fria e depois secá-los perfeitamente com um pano 8. Se optar por esta solução, faça-o muito rapidamente para que os cogumelos não absorvam muita água e percam o sabor e a consistência. Em seguida, corte-os em fatias 9

Em uma frigideira grande, coloque a manteiga e deixe derreter em fogo muito baixo; quando estiver quase completamente derretida, despeje o óleo 10, deixe aquecer ligeiramente sempre em fogo baixo, então despeje os cogumelos porcini (11-12) e 1 dente de alho inteiro limpo ou picado, se preferir (opcional).

Sal e pimenta 13 a gosto, então deixe cozinhar os cogumelos por cerca de 10 minutos 14. No final da cozedura, você pode retirar o alho inteiro se o tiver adicionado 15. Uma vez prontos, mantenha-os aquecidos. Depois, pique muito finamente a salsa e reserve.

Passado o tempo de descanso necessário, pegue a massa e divida-a em pedaços 16; polvilhe ligeiramente o pedaço a passar na máquina para estender a massa e mantenha o restante da massa coberto com filme plástico. Insira o primeiro pedaço na máquina 17, passando da espessura maior para a penúltima, para obter a espessura certa da folha 18.

Quando chegar à penúltima etapa da máquina, passe novamente a tira de massa 19, pois serão necessários dois passagens nesta espessura para estender bem a folha 19. Polvilhe ligeiramente a superfície de trabalho com farinha de sêmola e estenda a primeira folha; proceda da mesma forma com outro pedaço de massa, até realizar várias folhas e terminar a massa, polvilhe as folhas com sêmola e deixe secar por 5 minutos de cada lado. Dobre um dos lados mais curtos de cada folha para dentro 20 (servirá para criar uma espécie de "língua" para levantar as tagliatelle mais facilmente, uma vez prontas) e depois enrole a massa sobre si mesma 21.

Com uma faca afiada e ligeiramente enfarinhada (para evitar que a lâmina grude na massa fresca), comece a fazer as tagliatelle, cortando com uma espessura de 6,5-7 mm 22. Então, levante cada rolinho para formar seus ninhos de tagliatelle, colocando-os aos poucos em uma parte da superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada com farinha de sêmola 23 ou em uma bandeja. Leve a água a ferver e salgue a gosto; cozinhe as tagliatelle por 3-4 minutos 24.

Então, escorra-as 25 diretamente no molho, reservando a água de cozimento. Acenda o fogo baixo sob a frigideira com o molho e misture os ingredientes para incorporá-los. Adicione a salsa picada finamente 26, se necessário, adicione uma concha da água de cozimento da massa para evitar que as tagliatelle fiquem muito secas. Depois, sirva as tagliatelle com cogumelos porcini imediatamente 27!

Conservação

Consuma as tagliatelle imediatamente ou guarde-as na geladeira cozidas por no máximo 1 dia. Em alternativa, você pode congelá-las cruas. Para congelar, coloque os ninhos de massa em uma bandeja bem espaçados e depois coloque-os no congelador para endurecerem por algumas horas. Quando estiverem bem endurecidos, coloque-os em sacos de congelamento, de preferência já porcionados, e coloque-os novamente no congelador. Quando for utilizá-los, cozinhe diretamente congelados em água fervente e proceda conforme a receita.

Dica

Em vez da salsa, você pode dar um toque de frescor e particularidade com hortelã fresca!

E para fazer a tagliatella perfeita: se a massa durante a preparação ficar muito seca, porque a farinha absorveu muitos líquidos, molhe-a com um pouco de água em temperatura ambiente. Se, ao contrário, ficar muito pegajosa, adicione um pouco de farinha sem exagerar. A dica é sempre usar ovos frescos no peso indicado e uma farinha de alta qualidade.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.