Nhoque de batata com taleggio, cogumelos e linguiça

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 40 min
Tempo de cozimento: 50 min
Porção: 4 Pessoas
Custo: Médio

APRESENTAÇÃO

Os nhoques de batata com taleggio, cogumelos e linguiça são um prato principal envolvente e saboroso, uma ideia deliciosa para enriquecer a sua mesa com as cores e sabores do outono. Fizemos para você alguns nhoques caseiros em formato miniatura, os nhoquinhos, para temperar com um molho superlativo de consistência cremosa. Após refogar a linguiça e os cogumelos portobello na panela, basta uma porção de cubinhos de taleggio para criar aquele toque aveludado e derretido onde mergulhar os nhoquinhos.

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INGREDIENTES

Ingredientes para o nhoque: Batatas 1 kg; Farinha tipo 00 300 g; Ovos 1 - (médio); Sêmola quanto baste

para o molho: Salsicha 370 g; Cogumelos Portobello 140 g; Queijo Taleggio 300 g; Vinho branco 30 g; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste; Tomilho quanto baste; Azeite virgem extra quanto baste

Preparo

Para preparar os nhoques de batata com taleggio, cogumelos e linguiça, comece pela preparação dos nhoquinhos: lave as batatas e, sem descascá-las, coloque-as em uma panela com água salgada e deixe-as ferver 1. Ainda quentes, descasque-as, amasse-as com um espremedor de batatas e coloque-as sobre uma superfície de trabalho onde você terá disposto a farinha em forma de fonte 2. Adicione um ovo 3 e amasse.

Não trabalhe a massa por muito tempo para não endurecer demais, apenas o tempo suficiente para formar um bloco 4. Pegue partes da massa aos poucos e forme rolinhos com cerca de 1 cm de espessura 5. Corte cada rolinho em pedaços de 1,5 cm com uma faca (ou um cortador) 6.

Coloque os nhoquinhos aos poucos em uma bandeja enfarinhada com sêmola 7. Retire a pele da linguiça 8, pique grosseiramente com uma faca e reserve 9.

Limpe os cogumelos com um pano e retire a base terrosa, depois corte-os em fatias 10. Corte o taleggio em cubos 11. Em uma panela, aqueça um fio de azeite, adicione a linguiça 12 e doure por 3-4 minutos em fogo alto.

Deglace com o vinho branco 13 e, quando o vinho evaporar, adicione os cogumelos 14, deixe cozinhar por cerca de 3-5 minutos. Enquanto isso, coloque água para ferver e cozinhar os nhoquinhos 15.

Na panela, adicione também o taleggio 16 e uma concha de água de cozimento 17 para derretê-lo 18.

À medida que os nhoquinhos subirem à superfície, escorra-os na panela 19. No final, adicione folhas de tomilho e tempere com uma pitada de pimenta-do-reino 20. Os nhoques de batata com fonduta de taleggio, cogumelos e linguiça estão prontos 21.

Conservação

Recomendamos consumir imediatamente os Nhoques de batata com fonduta de taleggio, cogumelos e linguiça.

Os nhoquinhos de batata podem ser conservados ainda crus deixando-os sobre o pano de prato por no máximo duas horas, nesse caso, o tempo de cozimento será ligeiramente maior porque terão secado ao ar. Você também pode congelar os nhoquinhos, nesse caso, coloque a bandeja no congelador e após cerca de 20 minutos coloque os nhoquinhos de batata em um saco plástico para alimentos, e continue assim até que todos estejam congelados. Para cozinhá-los, basta colocá-los em água fervente e salgada sem descongelá-los antes.