Cogumelos trifolati

Name: Cogumelos trifolati
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: Cogumelos (mistos: porcini, champignon, chanterelle amarelo, pleurotus) 800 g; Alho 1 dente; Salsa quanto baste; Manteiga 30 g; Azeite virgem extra 40 g

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196

Calorias por porção

sem glúten
Vegetariano

Energía Kcal 196
Carboidratos g 2.6
dos quais açúcares g 2.2
Proteína g 7.1
Gorduras g 17.5
das quais gorduras saturadas g 5.36
Fibra g 4.7
Colesterol mg 19
Sódio mg 93

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 15 min
Tempo de cozimento: 5 min
Porção: 4 Pessoas
Custo: Alto

APRESENTAÇÃO

Os cogumelos trifolati são um acompanhamento muito simples de preparar: os protagonistas são mesmo eles, príncipes do fim do verão e da estação do outono. Para preparar esses cogumelos na frigideira, basta um pouco de manteiga e salsinha, à moda piemontesa, para saborear em poucos minutos um prato que já por si só é delicioso. Os cogumelos trifolati são perfeitos para acompanhar pratos robustos de carne, ótimos com a polenta ou sobre o pão, para deliciosas bruschettas ou também para preparar grandes clássicos como o boeuf bourguignon.
De qualquer forma, a receita dos cogumelos trifolati é aquela que dá mais destaque ao sabor e ao gosto dos cogumelos e é por isso que é tão proposta e utilizada na preparação de muitos outros pratos. Aproveite esta estação para experimentar também os saborosos cogumelos champignon recheados!

INGREDIENTES: Cogumelos 800 g - (mistos: porcini, champignon, chanterelle amarelo, pleurotus); Alho 1 dente; Salsa quanto baste; Manteiga 30 g; Azeite virgem extra 40 g

Preparação

Para preparar os cogumelos trifolati, primeiro limpe os diferentes tipos de cogumelos. Usamos porcini, champignon, pleurotus e cantharellus. Comece pelos porcini: remova a parte terrosa com um pincel 1, você também pode usar um pano seco 2. Corte a parte terrosa do talo com uma faquinha 3. Limpe da mesma forma os outros cogumelos. Se estiverem muito sujos, pode passá-los rapidamente sob água corrente, mas tenha cuidado porque os cogumelos absorvem muita água.

Corte em fatias finas os cogumelos porcini 4, os champignons 5 e os cantharellus 6.

Corte em fatias também os pleurotus 7. Aqueça numa frigideira antiaderente a manteiga com o óleo 8 e o dente de alho cortado ao meio 9.

Deixe pegar sabor e coloque na frigideira primeiro os cogumelos porcini mais firmes 10, salteie em fogo alto por um par de minutos e depois adicione os outros cogumelos 11. Cozinhe por mais alguns minutos em fogo alto, mexendo sempre muito delicadamente para evitar que os cogumelos se desfaçam durante o cozimento. Ajuste o sal 12

e pimenta 13 e adicione a salsinha finamente picada 14. Retire do fogo e sirva os cogumelos trifolati quentes ou frios, dependendo do uso que você vai fazer deles 15.

Conservação

Conserve os cogumelos trifolati em um recipiente hermético, na geladeira, por no máximo 2-3 dias.

Não é recomendada a congelamento.

Conselho

Ao contrário do que se possa pensar, os cogumelos precisam de uma cocção rápida, caso contrário correm o risco de se transformar em uma espécie de papa: se quisermos manter a forma, lembre-se de usar uma chama alta. Se desejar conservar os cogumelos trifolati para outras preparações, deixe a cocção pela metade, sem adicionar salsinha e sal: você completará quando for a hora. Se usar cogumelos chiodini, lembre-se de limpá-los e fervê-los por 15 minutos para eliminar as toxinas.