Como abrir a massa

Em primeiro lugar, prepare uma boa massa de macarrão fresco com ovo. Em uma superfície de trabalho, disponha a farinha em forma de montinho e quebre os ovos no centro, incorporando aos poucos a farinha ao redor. Trabalhe a massa até obter um bloco compacto, liso e homogêneo. Para mais informações sobre a massa fresca, clique aqui Pasta fresca all'uovo. Enrole o bloco em filme plástico e deixe descansar em um local fresco por pelo menos 30 minutos 1. Decorrido esse tempo, enfarinhe uma superfície de madeira, que garantirá uma folha mais rugosa, e coloque a massa em cima, então comece a pressionar a bola com o rolo 2. Neste ponto, com as mãos paralelas, puxe o rolo do centro da massa 3

para fora, deixando-o deslizar enquanto pressiona com as palmas para que a massa se estenda 4. Toda vez que estender a massa com o rolo, gire a folha um quarto de volta, sempre procedendo no sentido horário 5. Para evitar que a massa seque, convém trabalhá-la rapidamente e com vigor, pelo menos no início. Uma vez que a folha tenha sido afinada, reduza a pressão exercida sobre o rolo para evitar que fure. Se ao estender a folha ela ficar pegajosa, você pode polvilhar com um pouco de farinha para facilitar a operação de extensão sem deixar a massa dura 6.

Lembre-se de NUNCA enfarinhar o rolo, apenas a massa ou a superfície de trabalho, caso contrário, a folha grudará no rolo. À medida que a folha se afina, reduza a pressão sobre o rolo, continuando sempre a puxar do centro da massa para fora 7 verifique a espessura 8 até atingir a desejada, lembre-se de que uma folha perfeita deve ser muito fina, no máximo meio milímetro. Em seguida, corte a folha no formato que preferir e coloque a massa pronta em um pano bem enfarinhado 9 até o momento de cozinhá-la.

Para estender a folha com a máquina de macarrão apropriada, fixe-a bem na superfície de trabalho para que não se mova, então pegue uma parte da massa do bloco, tendo o cuidado de enrolar bem a parte restante no filme plástico para que não seque 1. Amasse a massa com as mãos 2, enfarinhe-a levemente e passe-a na máquina começando pela espessura maior 3.

Depois de obter a massa, dobre uma aba 4 e depois outra aba em direção ao centro da folha 5 e pressione levemente 6.

e passe novamente a folha na máquina na espessura mais fina 7, então dobre novamente a massa sobre si mesma e passe na máquina na espessura mais fina. Continue assim até chegar à espessura desejada 8, lembrando sempre de começar pela espessura mais larga até chegar à mais fina, procedendo gradualmente e enfarinhando levemente a cada vez. Uma vez obtida a folha, cubra-a com filme plástico para que não seque enquanto obtém as outras 9.