Como limpar alcachofras

Para limpar as alcachofras, primeiro esfregue as mãos com limão para evitar que escureçam, depois esprema o suco em uma tigela com água onde você lavará as alcachofras após a limpeza. No caso das alcachofras espinhosas, você também pode usar luvas, se preferir. Primeiro, retire as folhas externas mais duras até chegar ao coração mais claro e tenro 1, depois elimine as pontas com um corte reto 2. Encurte o talo até 3-4 cm da base da alcachofra 3.

Descasque o talo com uma faquinha ou um descascador de legumes para eliminar a camada externa mais resistente 4, depois arredonde a base. Se não pretende usá-las inteiras, corte a alcachofra ao meio no sentido do comprimento e remova os pelos com um utensílio apropriado 5; verifique também se não há outras pontas a serem eliminadas. Mergulhe as alcachofras na água acidulada 6, então você pode cortá-las ainda mais em fatias ou prosseguir com a receita.

Para limpar as mammoles, lembre-se sempre de esfregar primeiro as mãos com limão e acidular a água com seu suco. Comece retirando as folhas externas na base da alcachofra 7, depois encurte o talo 8. Se desejar fazer alcachofras recheadas, você pode eliminar completamente o talo e reservar para outras preparações, depois de ter descascado. Arredonde a base com uma faquinha para remover a ligação das folhas e eventuais resíduos do talo 9.

Se você deixou o talo, descasque a camada externa 10. Para eliminar a parte superior das folhas, faça um corte em espiral inclinando a faquinha e começando do meio da alcachofra 11: você deve obter a forma de um botão 12.

Se pretende usar as alcachofras inteiras, abra delicadamente as folhas para criar espaço para o recheio 13, depois remova os pelos com um utensílio apropriado 14. Mergulhe as mammoles na água acidulada para lavar os resíduos 15, então você pode cortá-las ou prosseguir com a receita.