Conchiglioni recheados com cogumelos, presunto e molho bechamel

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854

Calorias por porção

Energía Kcal 854
Carboidratos g 80.5
dos quais açúcares g 10.8
Proteína g 34.8
Gorduras g 43.7
das quais gorduras saturadas g 18.8
Fibra g 9.5
Colesterol mg 105
Sódio mg 868

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 20 min
Tempo de cozimento: 30 min
Porção: 4 Pessoas
Custo: Médio

APRESENTAÇÃO

Os conchiglioni recheados com cogumelos, presunto e bechamel são um prato principal realmente delicioso que poderíamos definir como o clássico prato das festas, para preparar até na noite anterior e assar poucos minutos antes de almoçar. Os conchiglioni rigati, devido à sua forma côncava particular, são um formato clássico de massa para enriquecer com os mais variados recheios, como ricota e carne moída! Nesta receita, escolhemos champignons, abobrinhas, presunto cozido, bechamel e queijo ralado: quando os conchiglioni estiverem dispostos na assadeira, serão gratinados por alguns minutos até obter uma crosta dourada e crocante. Experimente muitas variações saborosas de massa gratinada com bechamel, como aquela com funcho!

INGREDIENTES

854

Calorias por porção

Conchiglioni 300 g

Alho 2 dentes

Azeite virgem extra ½ copo

Cogumelos champignon 500 g

Presunto cozido 125 g - (em uma única fatia para cortar em cubos)

Abobrinhas 2

Grana Padano DOP 100 g - para ralar

Salsa 2 colheres - para picar

Sal fino quanto baste

Queijo pecorino 50 g - para ralar

Para o molho bechamel (500 g): Manteiga 50 g; Farinha tipo 00 50 g; Sal fino 1 pitada; Leite inteiro 500 g - fresco; Noz-moscada quanto baste - para ralar

Preparação

Primeiro, limpe os cogumelos e pique-os (em cubos de 1 cm de lado) usando uma faca 1, faça o mesmo com as abobrinhas 2. Em uma panela grande, pique finamente os dentes de alho e frite sem queimar em 8 colheres de sopa de óleo, adicione os champignons limpos e cortados e cozinhe em fogo alto 3

No final do cozimento, adicione a salsinha picada e salgue 4. Enquanto isso, prepare o bechamel com as quantidades indicadas nesta receita. Em outra panela, frite os cubos de presunto com as abobrinhas cortadas em pedacinhos e duas colheres de sopa de óleo, até que as abobrinhas fiquem macias 5. No liquidificador, coloque os cogumelos (exceto 3-4 colheres que você deixará de lado), as abobrinhas, o presunto, metade do bechamel, 50 g de Grana Padano e 50 g de pecorino ralados; bata na mínima velocidade por poucos instantes,

de modo a obter uma mistura onde os pedaços de cogumelos ou abobrinhas permaneçam visíveis mas não excessivamente grandes (como um ragù) 7. Enquanto isso, cozinhe os conchiglioni 8, escorra-os quando estiverem muito al dente e coloque-os sob um jato de água fria para interromper o cozimento, depois despeje um fio de óleo sobre eles e misture para que não grudem entre si. Recheie os conchiglioni com a mistura obtida, ajudando-se com uma colher 9,

e coloque-os um ao lado do outro em uma assadeira untada 10; complete a assadeira com os conchiglioni recheados, depois adicione os cogumelos reservados ao bechamel restante (se tiver ficado muito compacto, adicione algumas colheres de leite para torná-lo mais líquido) e com o creme de bechamel e cogumelos obtido, cubra os conchiglioni 11, depois polvilhe-os com o restante Grana Padano ralado e coloque-os no forno sob o grill por alguns minutos, apenas o tempo necessário para obter uma bela crosta dourada (cerca de 10 minutos). Sirva os conchiglioni recheados imediatamente 12.

Conselho

Se quiser, você pode preparar a assadeira de conchiglioni recheados na noite anterior e conservá-la na geladeira coberta com filme plástico. Retire-a da geladeira meia hora antes de assar, para que volte à temperatura ambiente. Para preparar os conchiglioni recheados, no lugar dos champignons, você pode optar por usar outros tipos de cogumelos de sua preferência, até mesmo os mais nobres porcini.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.