Cozido na panela de pressão

Name: Cozido na panela de pressão
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: Carne bovina (acém ou costela) 1 ¼ kg; Aipo 2 talos; Cenouras 2; Cebolas 1; Cravos-da-índia 4; Pimenta-do-reino em grãos 4; Tomilho 1 raminho; Louro 1 raminho; Salsa 1 raminho; Sal fino quanto baste; Sal grosso quanto baste

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235.8

Calorias por porção

sem glúten
Sem lactose

Energía Kcal 235.8
Carboidratos g 1.9
dos quais açúcares g 1.9
Proteína g 43
Gorduras g 6.2
das quais gorduras saturadas g 2.6
Fibra g 139.5
Colesterol mg 0.8
Sódio mg 263.9

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 15 min
Tempo de cozimento: 40 min
Porção: 6 Pessoas
Custo: Médio
Notas Para esta receita, utiliza-se uma panela de pressão com capacidade de 6L

APRESENTAÇÃO

O cozido na panela de pressão é uma receita de inverno muito fácil que permitirá que você prepare um dos pratos principais clássicos caseiros de forma mais rápida, mas igualmente saborosa, economizando tempo e energia. Assim como no cozido tradicional, também aqui se utiliza o mesmo corte de carne de boi: o acém ou costela, você também pode optar pela ponta de peito. A preparação é completada com ervas aromáticas e especiarias de sabor intenso, como os cravos-da-índia, que conferirão um aroma inconfundível. A praticidade desta panela permite manter vivas tradições culinárias como o cozido misto piemontês, que exigiria uma cocção mais longa na panela comum.

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INGREDIENTES: Carne bovina 1 ¼ kg - (acém ou costela); Aipo 2 talos; Cenouras 2; Cebolas 1; Cravos-da-índia 4; Pimenta-do-reino em grãos 4; Tomilho 1 raminho; Louro 1 raminho; Salsa 1 raminho; Sal fino quanto baste; Sal grosso quanto baste

Preparo

Para preparar o cozido na panela de pressão, comece cortando as talas de aipo ao meio 1. Descasque as cenouras 2 e limpe a cebola 3.

Por praticidade, espete os cravos-da-índia na cebola inteira, assim será mais fácil eliminá-los ao final da cocção 4. Corte a carne em dois pedaços 5 e amarre-os com barbante 6. Para este procedimento, siga as instruções no site: como amarrar o assado.

Na panela de pressão com capacidade de 6L, coloque os legumes 7 com o raminho de tomilho 8, o raminho de salsa e o louro. Finalmente, adicione a pimenta em grãos 9.

Adicione então a carne 10. Despeje a água necessária para cobrir os ingredientes 11, adicione pouco sal, para ajustar o sabor ao final da cocção, então feche e sele a panela 12 seguindo atentamente as instruções. Acenda em fogo alto e deixe atingir a pressão. A partir do momento em que ouvir o apito, abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos. Depois, desligue e deixe liberar todo o vapor.

Depois que o vapor tiver saído completamente, você pode abrir a panela de pressão 13, escorra a carne 14. Remova o barbante 15.

Corte a carne 16 e sirva em um prato de servir, cuidando para temperar com sal grosso a gosto (se preferir) 17. O cozido na panela de pressão está pronto para ser degustado 18.

Conservação

O cozido na panela de pressão pode ser mantido na geladeira por alguns dias ou congelado se você usou ingredientes frescos. É possível filtrar e conservar o caldo de carne resultante da cocção, congelando-o em forminhas de gelo, para tê-lo pronto e porcionado para qualquer ocasião!

Conselho

Se quiser, você pode usar diferentes tipos de carne para obter um cozido misto, neste caso, recomenda-se as coxas de frango para também dar mais sabor ao caldo. O caldo que sobrar pode ser filtrado e usado para outras receitas: para um risoto ou para raviólis em caldo.

Como cozinhar na panela de pressão

Como usar a panela de pressão?

É importante nunca encher demais a panela de pressão. Geralmente, uma marca dentro da panela indica o nível a não ser ultrapassado: geralmente 2/3. Já para alimentos que aumentam de volume, como por exemplo o arroz, recomenda-se não ultrapassar a metade.
Antes de iniciar a cocção, certifique-se de que a tampa está bem fechada e que a válvula está fechada.
Assim que a panela atingir a pressão, você pode abaixar o fogo, até tornar o mais constante e "leve" possível a saída de vapor pela válvula. Além disso, mantendo no mínimo, você economiza energia.
Como abrir a panela de pressão?

Nunca abra a tampa enquanto sai vapor da válvula. Após a cocção, descarregue todo o vapor levantando ou girando a válvula e assim que a panela não estiver mais sob pressão, você poderá abrir a tampa.
Preste atenção ao jato de vapor durante o momento da "descompressão".
Por que cozinhar com a panela de pressão?

A panela de pressão permite cozinhar os alimentos a uma pressão mais alta, reduzindo assim os tempos de cocção.
Quanta água na panela de pressão?

A quantidade de água deve ser ajustada conforme os tempos de cocção. É importante que não evapore completamente durante a cocção.
O que cozinhar na panela de pressão?

Podem ser cozidas batatas, assados, leguminosas, verduras, caldos.
Quanto tempo cozinham os alimentos na panela de pressão?

Cada preparação tem tempos de cocção diferentes, em relação às receitas tradicionais, usando a panela de pressão os tempos de cocção são reduzidos em cerca de metade.