Cremoso de pistache com crumble de cacau

Para preparar o cremoso de pistache, comece colocando a folha de gelatina de molho em água fria por 5-10 minutos. Enquanto a gelatina amolece, despeje o creme de leite fresco em uma panela 1 e deixe que quase ferva, então desligue o fogo, escorra a gelatina, esprema-a e adicione ao creme de leite quente 2. Mexa com um batedor para dissolver melhor a gelatina 3

e adicione o leite condensado. Mexa novamente e, por fim, adicione também a pasta de pistache 4 e uma pitada de sal. Como alternativa à pasta de pistache, você pode obter um resultado similar triturando finamente a mesma quantidade de pistaches descascados e sem sal com um pouquinho de leite. Misture o composto com um mixer de imersão por alguns segundos 5, depois divida o creme obtido em copinhos 6

e coloque o cremoso para endurecer na geladeira por pelo menos 3 horas 7. Enquanto isso, dedique-se à preparação do crumble de cacau: despeje a farinha peneirada e o cacau em pó em uma tigela 8, junte o açúcar mascavo 9

e a manteiga fria da geladeira em pedaços 10. Termine com uma pitada de sal 11 e esfarele tudo com as mãos 12, criando migalhas grosseiras.

Em seguida, forre uma assadeira com papel manteiga e coloque o crumble de cacau 13. Asse em forno estático pré-aquecido a 180° por 20 minutos, até que as migalhas fiquem crocantes (se usar o forno ventilado, asse a 160° por cerca de 10-15 minutos). Após o tempo de cozimento, deixe as migalhas esfriarem. Depois que as 3 horas de endurecimento do cremoso na geladeira tiverem passado, decore cada copinho formando uma camada de crumble de cacau 14. Agora basta servir o seu cremoso de pistache com crumble de cacau 15!