Filé à Voronoff

it es de fr

682

Calorias por porção

Energía Kcal 682
Carboidratos g 16.1
dos quais açúcares g 4.1
Proteína g 45.8
Gorduras g 43.5
das quais gorduras saturadas g 21.71
Fibra g 2
Colesterol mg 207
Sódio mg 974

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 10 min
Tempo de cozimento: 10 min
Porção: 4 Pessoas
Custo: Médio

APRESENTAÇÃO

Existem personagens históricos célebres não apenas por terem se destacado nos mais variados campos do saber humano, mas também... por seus hábitos e gostos culinários! Um deles é o renomado cirurgião Serge Voronoff (na época Samuel Voronoff), pai do célebre filé à Voronoff. Parece que o doutor, apaixonado e profundo conhecedor dos métodos para retardar a velhice, inventou este prato como um elixir da juventude que, segundo alguns cânones da culinária erótica, era capaz também de reacender os ardores juvenis! Certamente, o filé de boi à Voronoff é um prato robusto: a carne é apenas grelhada na frigideira e flambada com Cognac, sendo enriquecida com um creme rico à base de creme de leite fresco, temperado com molho Worcestershire, mostarda e tabasco. Esta preparação intrigante e deliciosa ao mesmo tempo, é perfeita se você está pensando em preparar um jantar para ocasiões especiais... "receite-o" para o seu amado e conquiste-o pelo estômago! E se você é amante do filé e dos cremes saborosos, recomendamos que experimente também a versão ao molho de pimenta verde ou o filé ao molho de pimenta verde sem manteiga!

INGREDIENTES

682

Calorias por porção

Filé de boi 800 g - (4 fatias grossas)

Farinha tipo 00 50 g

Manteiga 80 g

Cognac 80 g

Alecrim 5 g

Sal fino 6 g

Pimenta preta 1 pitada

para o molho de acompanhamento: Creme de leite fresco líquido 200 ml; molho Worcestershire 5 g; Tabasco® quanto baste; Mostarda doce 35 g; Sal fino quanto baste; Pimenta preta 1 pitada

Preparo

Para preparar o filé à Voronoff, comece enfarinhando os filés 1. Em seguida, pegue uma frigideira com fundo grande e bordas altas e derreta a manteiga em fogo baixo, temperando com alguns galhos de alecrim 2. Quando a manteiga estiver completamente derretida, adicione os filés 3: doure-os por 1-2 minutos, ajustando o sal e a pimenta.

Agora vire os filés usando uma pinça de cozinha e cozinhe por 1-2 minutos também do outro lado 4, depois remova os galhos de alecrim 5 e passe a cozinhar os filés também nas laterais, ajudando-se com a pinça de cozinha. Se preferir uma carne mais mal passada, doure-os muito brevemente: após dourá-los de cada lado, graças à farinha, deve-se formar uma leve crosta na superfície. Realize a operação a seguir, de preferência longe da coifa do forno: despeje o conhaque sobre os filés 6 e para flambar, incline a frigideira em direção ao fogão para inflamar o licor, prestando muita atenção.

Ou utilize um acendedor de gás, sempre com muita atenção 7. Espere alguns segundos até que a chama se apague sozinha. Cozinhe por mais 1 minuto aproximadamente para que os líquidos se concentrem 8. Depois transfira a carne, deixando o fundo de cozimento na frigideira, para um recipiente aquecido e coberto ou entre dois pratos para mantê-la quente e evitar que cozinhe ainda mais, deixando-a na frigideira. Neste ponto, prossiga com o molho de acompanhamento: na mesma frigideira onde você cozinhou os filés, adicione o tabasco 9.

Despeje também o molho Worcestershire 10, depois a mostarda 11 e, por último, o creme de leite fresco 12; misture bem os ingredientes para garantir um cozimento uniforme.

Ajuste o sal 13 e a pimenta, continuando a misturar em fogo baixo por cerca de 3-4 minutos até que o molho engrosse ligeiramente, ficando cremoso. Agora você tem todos os ingredientes prontos para empratar! Pegue um prato e crie uma fina camada de molho 14, depois coloque o filé e decore a superfície com mais molho a gosto. Seu filé à Voronoff está pronto para ser saboreado 15!

Conservação

Recomendamos consumir o filé à Voronoff ainda quente, recém preparado. Se sobrar, pode guardá-lo na geladeira por no máximo 1 dia, bem fechado em um recipiente hermético.

Não é recomendado congelar.

Dica

O cozimento deste filé é muito breve, portanto ficará malpassado. Para evitar que libere líquido, uma vez empratado, após preparar o filé você pode proceder da seguinte forma: torre no forno 4 fatias de pão, com pelo menos 1 cm de espessura. Coloque-as sob cada filé já cozido, no momento em que você precisar deixá-lo de lado; desta forma, o líquido liberado será absorvido pelo pão torrado e você obterá uma deliciosa bruschetta. Quando empratar o filé com o molho de acompanhamento, não haverá mais líquidos no prato!

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.