Filé Wellington
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 40 min
- Tempo de cozimento: 45 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Alto
- Notas mais o tempo de descanso (2 horas e meia)
APRESENTAÇÃO
O filé em crosta (à Wellington) é um clássico prato principal saboroso e impressionante, ideal para servir e surpreender seus convidados durante as festas, como o almoço de Natal. Na nossa receita, o filé é coberto com mostarda, enriquecido com uma mistura de cogumelos champignon e depois envolvido com presunto cru. A massa folhada se torna uma crosta crocante e dourada que dá ao filé uma aparência realmente suculenta. Você pode decorar o prato usando as sobras da massa, ou fazendo um entalhe com uma faca afiada, sem furar muito a massa. Depois de assado, é muito importante deixar a carne descansar, só assim seus sucos se redistribuirão e você conseguirá obter fatias perfeitas!
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INGREDIENTES
- Filé de boi 500 g
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Azeite virgem extra quanto baste
- Massa folhada 1 rolo - retangular
- Presunto cru 90 g - doce (9 fatias)
- Mostarda quanto baste
- para os cogumelos
- Cogumelos champignon 300 g
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Azeite virgem extra quanto baste
- Salsa quanto baste
- para pincelar
- Gemas 2
Preparo
Para preparar o filé em crosta, primeiramente pegue o filé e limpe as partes brancas mais evidentes, utilizando uma faca afiada 1. Salgue 2, apimente e envolva bem apertado no filme plástico 3.
Aperte bem as extremidades e amarre-as 4, de modo a dar ao filé uma forma arredondada. Coloque-o em uma bandeja 5 e transfira-o para a geladeira para firmar por 2 horas. Este passo serve para temperar a carne e manter a forma. Enquanto isso, cuide dos cogumelos: elimine a base e os resíduos de terra com uma faca 6.
Depois, limpe-os com um pano úmido 7 e pique finamente com uma faca tanto os talos quanto as cabeças 8. Transfira-os para uma tigela 9.
Pique finamente a salsinha 10 e reserve. Aqueça um fio de óleo em uma frigideira grande, adicione os cogumelos 11 e cozinhe por alguns minutos, até que toda a água evapore. Depois, desligue o fogo, ajuste o sal, a pimenta e adicione a salsinha 12.
Reserve os cogumelos cozidos e deixe esfriar 13. Após as duas horas, retire o filme plástico do filé. Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira grande e, quando estiver quente, transfira o filé para dentro 14. Doure bem todos os lados, virando com uma pinça ou com duas colheres de pau, tomando cuidado para não furar 15.
Lembre-se de selar também as extremidades, colocando o filé verticalmente na frigideira 16. Transfira-o para uma grade e deixe esfriar. Uma vez morno, pincele toda a superfície com mostarda 18.
Em uma superfície, estenda duas ou três folhas de filme plástico e disponha as fatias de presunto ligeiramente sobrepostas 19, de modo a obter uma superfície grande o suficiente para envolver completamente o filé. Agora, espalhe os cogumelos já frios sobre o presunto, formando um retângulo 20 e posicione o filé no centro 21.
Levantando o filme plástico, enrole o filé 22. Aperte bem as extremidades, eliminando todo o ar, para dar uma forma homogênea, criando uma bala 23. Reserve e enquanto isso, desenrole a massa folhada sobre uma superfície e pincele com as gemas batidas anteriormente 24.
Retire o filme plástico e coloque o filé sobre a massa folhada 25 e enrole-a, de modo a cobrir completamente 26. Sele bem as bordas, deixando sair todo o ar contido dentro 27. Elimine o excesso de massa e arredonde as extremidades, pressionando a massa com as mãos.
Pincele novamente toda a superfície com a gema de ovo 28. Transfira para uma assadeira e asse em forno ventilado a 180°C por 20 minutos, depois aumente a temperatura para 190°C e asse por mais 10 minutos. Recomendamos usar uma sonda para medir a temperatura interna da carne, só assim você terá certeza de atingir o ponto de cozimento desejado. A temperatura final ideal é entre 52 e 55°C. Retire o filé do forno 29 e deixe descansar por cerca de 30 minutos, para redistribuir os sucos dentro da carne. Neste ponto, fatie 30 e sirva o seu filé em crosta (à Wellington)!