Linguine com lagostins

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439

Calorias por porção

Sem lactose

Energía Kcal 439
Carboidratos g 71.2
dos quais açúcares g 7.1
Proteína g 18.1
Gorduras g 7.1
das quais gorduras saturadas g 1.07
Fibra g 3.8
Colesterol mg 86
Sódio mg 586

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 60 min
Tempo de cozimento: 1 h 10 min
Porção: 4 Pessoas
Custo: Alto

APRESENTAÇÃO

As linguine com lagostins estão no topo das receitas mais tradicionais das festas de Natal e para celebrar as ocasiões mais importantes. Seu sabor, que combina bem com o conhaque, é para os paladares realmente refinados que seguramente apreciarão o gosto delicado, fresco e com notas levemente doces. Mas até mesmo os paladares curiosos se apaixonarão pela receita de linguine com lagostins, também para variar um pouco em relação às versões com creme de abobrinha ou com creme de lagostins e camarões. Um prato principal realmente muito elegante e bonito de se ver, mas especialmente saboroso graças a uma técnica de cozinha muito particular e indispensável: o caldo de crustáceos. Este último é de fato um verdadeiro truque porque, ao invés de jogar fora os restos dos lagostins, eles serão usados para obter um tempero saboroso que enriquecerá seu molho.

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INGREDIENTES

439

Calorias por porção

Linguine 320 g

Lagostins 12 - (cerca de 700 g)

Passata de tomate 400 g

Alho 2 dentes

Vinho branco 50 g

Salsa quanto baste

Azeite virgem extra quanto baste

Sal fino quanto baste

Pimenta preta quanto baste

para o caldo: Vinho branco 50 g; Chalota 2; Salsa 5 - talos; Água 1 l; Pimenta-do-reino em grãos 5; Azeite virgem extra quanto baste

Preparo

Para preparar as linguine com lagostins, comece pela limpeza deles: remova delicadamente a cabeça de 8 lagostins (deixe os outros 4 inteiros) 1. Usando um palito, retire o filamento preto interno 2 e depois retire a carapaça 3; guarde os restos pois eles serão usados para o caldo. Nos outros 4 lagostins inteiros, faça um corte na barriga com uma tesoura.

Depois limpe e corte as chalotas grosseiramente 4. Em uma panela, aqueça um fio de azeite e adicione as chalotas 5 e os restos dos lagostins 6.

Adicione a pimenta 7, a salsinha com os talos 8 e refogue tudo em fogo alto, mexendo de vez em quando. Após alguns minutos, deglace com o vinho branco 9.

Assim que o álcool evaporar, acrescente a água 10, leve à fervura 11 e depois cubra com uma tampa, deixando cozinhar em fogo médio por cerca de 40 minutos. Quando o caldo estiver pronto, filtre-o com uma peneira, você terá obtido cerca de 600g de líquido 12.

Enquanto isso, em uma frigideira, adicione um fio de azeite e coloque os dentes de alho limpos. Assim que o fundo estiver quente, adicione os 4 lagostins inteiros e as 8 caudas 13. Deixe pegar sabor por alguns instantes e depois deglace com o vinho branco, continuando o cozimento por mais alguns minutos em fogo alto 14. Reserve os lagostins e mantenha-os cobertos com um prato 15.

Na frigideira com o fundo, adicione o molho de tomate 16, regue com o caldo, reservando algumas conchas, e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15-20 minutos, ajustando o sal e a pimenta 17. Enquanto isso, você pode colocar uma panela com água para aquecer, quando estiver fervendo, adicione sal e cozinhe as linguine por 3 minutos 18.

Escorra-as diretamente na frigideira com o molho, dessa forma poderão finalizar o cozimento 19. Se necessário, adicione o caldo reservado até que a massa esteja cozida 20. Quando as linguine estiverem cozidas, incorpore os lagostins salteados na frigideira 21,