Massa de biscoito de cacau

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144

Calorias por porção

Vegetariano

Energía Kcal 144
Carboidratos g 20.2
dos quais açúcares g 15.3
Proteína g 6
Gorduras g 4.3
das quais gorduras saturadas g 1.77
Fibra g 14.3
Colesterol mg 136
Sódio mg 90

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 20 min
Tempo de cozimento: 6 min
Porção: 6 Pessoas
Custo: Baixo
Notas + o tempo de resfriamento

APRESENTAÇÃO

A receita da massa de biscoito é o nosso segredo para obter rolos doces perfeitos, macios e deliciosos, recheados com geleias, creme de confeiteiro, ganache... A versão da massa de biscoito de cacau é igualmente perfeita para suas preparações doces, criando contrastes cromáticos surpreendentes com um toque extra de sabor. Este tipo de Pão de Ló é uma base macia e fina caracterizada por uma consistência elástica que permite enrolá-la sem dificuldade e criar preparações deliciosas: experimente nossa versão de rocambole de cacau com creme de leite ou a com chocolate branco, serão perfeitas para servir como sobremesa ou lanche para os mais gulosos!

INGREDIENTES
Ingredientes para uma assadeira de 45x37 cm: Ovos 220 g - cerca de 4 médias; Cacau em pó amargo 25 g; Farinha tipo 00 35 g; Mel 10 g; Açúcar 80 g; Água 1 colher; Extrato de baunilha 1 colherinha

Preparo

Para preparar a massa de biscoito, primeiro separe as gemas (elas devem pesar cerca de 80 g) das claras (que devem pesar cerca de 120 g) 1; na tigela com as gemas, adicione também o mel 2, o extrato de baunilha 3 e a água.

Adicione também 30 g de açúcar retirados da dose total 4. Bata as gemas com uma batedeira elétrica 5 até que fiquem claras e espumosas. Reserve, limpe bem as pás. Depois, adicione o restante do açúcar (50 g) na tigela com as claras 6;

bata as claras com o açúcar utilizando as pás limpas (7-8); as claras devem ser batidas em neve não muito firme (para que não se formem grumos quando forem misturadas a outros ingredientes). Adicione a mistura de gemas às claras batidas 9.

Em uma tigela separada, peneire o cacau e a farinha 10 e adicione à mistura de ovos 11, mexendo delicadamente com uma espátula de baixo para cima para evitar desmontar a mistura 12.

Após incorporar os ingredientes secos 13, pegue uma assadeira de 45x37 cm levemente untada e forrada com papel manteiga, espalhe a mistura com uma espátula 14 de maneira uniforme por toda a superfície: deve ter aproximadamente 1 cm de espessura 15. Asse a massa de biscoito de cacau em forno pré-aquecido estático a 220° por 6-7 minutos (não mais).

Durante o tempo de cozimento, não abra o forno, para que a umidade seja retida. Retire a massa de biscoito do forno 16 e deixe esfriar. Uma vez fria, retire da assadeira, vire sobre uma tábua ou superfície de trabalho com cuidado para não quebrar e retire delicadamente o papel manteiga 17; agora a massa de biscoito de cacau está pronta para ser recheada a seu gosto 18.

Armazenamento

A massa de biscoito de cacau pode ser armazenada por cerca de 3 dias na geladeira, envolta em filme plástico; pode também ser preparada com bastante antecedência em relação ao momento de uso. É possível congelá-la, mantendo-a sempre envolta no filme plástico.

Dica

Com a massa de biscoito, você pode fazer rolos recheados com diversos cremes ou geleias ou tronquinhos. Você também pode cortá-la com anéis de confeitaria para fazer bolos de camadas, em vez de Pão de Ló.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.