Mostarda mantovana

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591

Calorias por porção

Sem lactose
Vegetariano

Energía Kcal 591
Carboidratos g 142.8
dos quais açúcares g 142.8
Proteína g 0.6
Gorduras g 2
das quais gorduras saturadas g 0.19
Fibra g 11.6
Sódio mg 7

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 20 min
Tempo de cozimento: 3 h 10 min
Porção: 4 Pessoas

APRESENTAÇÃO

A mostarda de Mantova é uma especialidade típica da gastronomia de Mantova e representa a irmã além-fronteiras da famosa mostarda de Dijon da tradição francesa.
Na tradição de Mantova, a mostarda, que é muito simples de preparar, é usada especialmente para temperar os famosos "tortelli di zucca".
Quanto às origens da mostarda de Mantova, as primeiras notícias históricas aparecem nas primeiras décadas do século XV no "De arte coquinaria" de Maestro Martino.
No século XVII, quando a mostarda se torna acessível também à população, era tradição camponesa prepará-la para a véspera de Natal e fazer uma conserva para o resto do ano.

INGREDIENTES: Essência de mostarda 12 gotas; Açúcar 500 g; Marmelo 1 kg

Preparação

Comece descascando as marmelos, depois retire o miolo e corte-as em fatias.
Coloque as maçãs em um recipiente e adicione o açúcar, misture e deixe descansar por 24 horas.
Escorra em uma panela o suco que se formou, deixe engrossar em fogo baixo por pelo menos uma hora e depois despeje-o quente sobre as maçãs.
Deixe descansar por mais 24 horas e mais uma vez escorra o suco em uma panela, deixe engrossar por uma hora e despeje sobre as maçãs.
Deixe descansar por mais 24 horas e ferva junto o suco e as fatias de maçã por pelo menos 10 minutos.
Então deixe tudo esfriar e adicione a essência de mostarda.
Misture suavemente e coloque tudo em potes de vidro limpos e esterilizados.
Guarde os potes em um local seco e escuro.

Curiosidades

É importante esclarecer que a mostarda de Mantova não tem nada a ver com a francesa, de fato, a francesa tem um sabor muito forte em que a mostarda se destaca, enquanto a mostarda de Mantova tem um sabor
muito mais delicado tendendo ao agridoce devido ao fato de que a mostarda é utilizada em quantidade consideravelmente menor.

Conselho

Na receita, eu propus uma mostarda "média", mas se quiser, você pode dosar a essência de mostarda para obter a que mais lhe agrada: com mais de 12 gotas, a mostarda será muito picante, com menos, mais suave. Outra coisa: as marmelos. Não é garantido que você consiga encontrá-las, nesse caso, procure por maçãs renette ou campanine, sempre um pouco verdes, por favor!

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.