Paccheri recheado com linguiça e cogumelos
- Energía Kcal 790
- Carboidratos g 62.3
- dos quais açúcares g 7
- Proteína g 33.5
- Gorduras g 44.6
- das quais gorduras saturadas g 20.55
- Fibra g 7.4
- Colesterol mg 97
- Sódio mg 1027
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 40 min
- Tempo de cozimento: 60 min
- Porção: 6 Pessoas
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
É um dos nossos pratos principais ao forno mais suculentos e tem todos os ingredientes para tornar seu almoço realmente inesquecível: paccheri recheado com linguiça e cogumelos! A cremosidade do queijo e do molho bechamel, o sabor tentador da linguiça e dos cogumelos, a disposição perfeitamente radial na assadeira... um prato rico e saboroso que requer um pouco de tempo, como todos os clássicos da tradição caseira, mas que será recompensado assim que você levar à mesa essa iguaria. A cada mordida, o concentrado de sabor meticulosamente guardado em cada pequeno cilindro de massa se revela, truque delicioso que também usamos em outras receitas como os conchiglioni recheados. Seja para um jantar entre amigos ou um almoço de domingo em família, os paccheri recheado com linguiça e cogumelos serão a estrela do seu menu e temos certeza de que todos pedirão a receita!
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INGREDIENTES
- Paccheri 400 g
- Cogumelos champignon 450 g
- Salsicha 300 g
- Ricota de vaca 400 g
- Parmigiano Reggiano DOP 150 g - (para ralar)
- Alhos-porós 1
- Alho 1 dente
- Vinho branco 50 g
- Azeite virgem extra 4 colheres
- Concentrado triplo de tomate 1 colher
- Tomilho 3 raminhos
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- para o molho bechamel
- Leite inteiro 200 g
- Manteiga 20 g
- Farinha tipo 00 15 g
- Noz-moscada 1 pitada
- Sal fino quanto baste
- para polvilhar
- Parmigiano Reggiano DOP quanto baste - para ralar
Preparo
Para preparar os paccheri recheado com linguiça e cogumelos, lave, corte e fatie o alho-poró em rodelas 1. Em seguida, limpe os cogumelos e remova qualquer resíduo de terra com um pano ligeiramente úmido, seguindo as instruções que você encontra no nosso guia "como limpar cogumelos", corte-os em pequenos cubos 2. Em uma panela grande, coloque o azeite de oliva e o alho inteiro, adicione também o alho-poró em rodelas 3 e deixe murchar em fogo baixo por pelo menos 10 minutos.
Enquanto isso, retire a pele da linguiça, desfaça-a em pedaços 4 e, quando o alho-poró estiver macio, coloque-a na panela 5. Deixe dourar em fogo baixo, mexendo frequentemente, em seguida, adicione o vinho branco 6.
Deixe evaporar por alguns instantes, depois adicione o extrato de tomate 7 e os cogumelos 8. Cozinhe em fogo médio-alto por 10 minutos, depois salgue, apimente e remova o dente de alho 9.
Antes de apagar o fogo, certifique-se de que a mistura na panela esteja seca, então salgue, apimente e perfume com as folhas de tomilho 10 e deixe tudo esfriar. Prepare um molho bechamel bem líquido, derretendo a manteiga em uma panela 11, adicionando a farinha 12
e mexendo até obter uma mistura de cor de avelã à qual você adicionará o leite quente 13. Mexa bem até que o molho bechamel comece a ferver, então adicione sal e noz-moscada em pó 14. Quando o molho bechamel começar a engrossar levemente, apague o fogo 15. Coloque uma panela cheia de água salgada para ferver, servirá para cozinhar os paccheri.
Enquanto isso, coloque a ricota em uma tigela, adicione 80 g de parmesão 16 e a mistura de alho-poró, linguiça e cogumelos já fria 17, misture e ajuste o sal se necessário 18.
Coloque a mistura obtida em um saco de confeitar sem bico 19. Cozinhe os paccheri em bastante água salgada 20 escorrendo-os pela metade do tempo de cozimento, depois unte-os ligeiramente com óleo para que não grudem entre si 12 (tenha muito cuidado para não quebrá-los).
Coloque metade do molho bechamel no fundo de uma assadeira circular (ou assadeira) com 22 cm de diâmetro na base 22 e posicione os paccheri um ao lado do outro em círculos concêntricos, começando do perímetro externo da assadeira, preenchendo-a 23. Recheie os paccheri com a mistura de cogumelos e linguiça que você colocou no saco de confeitar 24,
polvilhe com o restante do parmesão 25, depois adicione o resto do molho bechamel 26 e algumas folhas de tomilho. Asse os paccheri recheado em forno pré-aquecido a 180° por cerca de 25 minutos + 5 minutos de grill para dourar a superfície. Retire os paccheri recheado com linguiça e cogumelos do forno, deixe repousar e firmar por 5-10 minutos e depois sirva à mesa 27!