Paccheri recheado com linguiça e cogumelos

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790

Calorias por porção

Energía Kcal 790
Carboidratos g 62.3
dos quais açúcares g 7
Proteína g 33.5
Gorduras g 44.6
das quais gorduras saturadas g 20.55
Fibra g 7.4
Colesterol mg 97
Sódio mg 1027

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 40 min
Tempo de cozimento: 60 min
Porção: 6 Pessoas
Custo: Médio

APRESENTAÇÃO

É um dos nossos pratos principais ao forno mais suculentos e tem todos os ingredientes para tornar seu almoço realmente inesquecível: paccheri recheado com linguiça e cogumelos! A cremosidade do queijo e do molho bechamel, o sabor tentador da linguiça e dos cogumelos, a disposição perfeitamente radial na assadeira... um prato rico e saboroso que requer um pouco de tempo, como todos os clássicos da tradição caseira, mas que será recompensado assim que você levar à mesa essa iguaria. A cada mordida, o concentrado de sabor meticulosamente guardado em cada pequeno cilindro de massa se revela, truque delicioso que também usamos em outras receitas como os conchiglioni recheados. Seja para um jantar entre amigos ou um almoço de domingo em família, os paccheri recheado com linguiça e cogumelos serão a estrela do seu menu e temos certeza de que todos pedirão a receita!

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INGREDIENTES

790

Calorias por porção

Paccheri 400 g

Cogumelos champignon 450 g

Salsicha 300 g

Ricota de vaca 400 g

Parmigiano Reggiano DOP 150 g - (para ralar)

Alhos-porós 1

Alho 1 dente

Vinho branco 50 g

Azeite virgem extra 4 colheres

Concentrado triplo de tomate 1 colher

Tomilho 3 raminhos

Sal fino quanto baste

Pimenta preta quanto baste

para o molho bechamel: Leite inteiro 200 g; Manteiga 20 g; Farinha tipo 00 15 g; Noz-moscada 1 pitada; Sal fino quanto baste

para polvilhar: Parmigiano Reggiano DOP quanto baste - para ralar

Preparo

Para preparar os paccheri recheado com linguiça e cogumelos, lave, corte e fatie o alho-poró em rodelas 1. Em seguida, limpe os cogumelos e remova qualquer resíduo de terra com um pano ligeiramente úmido, seguindo as instruções que você encontra no nosso guia "como limpar cogumelos", corte-os em pequenos cubos 2. Em uma panela grande, coloque o azeite de oliva e o alho inteiro, adicione também o alho-poró em rodelas 3 e deixe murchar em fogo baixo por pelo menos 10 minutos.

Enquanto isso, retire a pele da linguiça, desfaça-a em pedaços 4 e, quando o alho-poró estiver macio, coloque-a na panela 5. Deixe dourar em fogo baixo, mexendo frequentemente, em seguida, adicione o vinho branco 6.

Deixe evaporar por alguns instantes, depois adicione o extrato de tomate 7 e os cogumelos 8. Cozinhe em fogo médio-alto por 10 minutos, depois salgue, apimente e remova o dente de alho 9.

Antes de apagar o fogo, certifique-se de que a mistura na panela esteja seca, então salgue, apimente e perfume com as folhas de tomilho 10 e deixe tudo esfriar. Prepare um molho bechamel bem líquido, derretendo a manteiga em uma panela 11, adicionando a farinha 12

e mexendo até obter uma mistura de cor de avelã à qual você adicionará o leite quente 13. Mexa bem até que o molho bechamel comece a ferver, então adicione sal e noz-moscada em pó 14. Quando o molho bechamel começar a engrossar levemente, apague o fogo 15. Coloque uma panela cheia de água salgada para ferver, servirá para cozinhar os paccheri.

Enquanto isso, coloque a ricota em uma tigela, adicione 80 g de parmesão 16 e a mistura de alho-poró, linguiça e cogumelos já fria 17, misture e ajuste o sal se necessário 18.

Coloque a mistura obtida em um saco de confeitar sem bico 19. Cozinhe os paccheri em bastante água salgada 20 escorrendo-os pela metade do tempo de cozimento, depois unte-os ligeiramente com óleo para que não grudem entre si 12 (tenha muito cuidado para não quebrá-los).

Coloque metade do molho bechamel no fundo de uma assadeira circular (ou assadeira) com 22 cm de diâmetro na base 22 e posicione os paccheri um ao lado do outro em círculos concêntricos, começando do perímetro externo da assadeira, preenchendo-a 23. Recheie os paccheri com a mistura de cogumelos e linguiça que você colocou no saco de confeitar 24,

polvilhe com o restante do parmesão 25, depois adicione o resto do molho bechamel 26 e algumas folhas de tomilho. Asse os paccheri recheado em forno pré-aquecido a 180° por cerca de 25 minutos + 5 minutos de grill para dourar a superfície. Retire os paccheri recheado com linguiça e cogumelos do forno, deixe repousar e firmar por 5-10 minutos e depois sirva à mesa 27!

Conservação

Você pode conservar os paccheri recheado com linguiça e cogumelos por um par de dias na geladeira. Não recomendamos congelar.

Dica

Para um sabor ainda mais robusto, você pode flambar a linguiça com vinho tinto em vez de branco e usar ricota de ovelha para o recheio.

Se você é fã dessa combinação, não perca os rigatoni com linguiça e queijo ou a massa ao forno com cogumelos e linguiça. Você também pode variar o recheio dos paccheri de acordo com a estação, com abóbora, alcachofra, radicchio, berinjela ou abobrinha!

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.