Polenta frita

Para preparar a polenta frita, comece pela própria polenta. Coloque uma panela no fogo com água e óleo 1 e, assim que começar a ferver, despeje a farinha de milho fioretto em forma de chuva 2 enquanto mistura rapidamente com um batedor de arame 3.

Assim que a mistura começar a engrossar, abaixe o fogo e continue cozinhando, mexendo constantemente com uma colher de pau 4, por cerca de 30-40 minutos, até que a polenta atinja uma consistência bastante sólida 5, então apague o fogo. Unte uma assadeira retangular de 38x25 cm 6

e despeje a polenta ainda quente dentro dela 7. Nivele a superfície com uma espátula, tentando obter uma espessura de 1 cm 8. Finalmente, cubra com uma folha de papel manteiga e alise a superfície com um rolo ou uma espátula, para deixá-la lisa; deixe esfriar por pelo menos 2 horas na geladeira até que fique firme 9.

Depois do tempo indicado, retire a assadeira com a polenta e vire-a em uma tábua de corte, depois, com uma faca lisa, corte palitos de cerca de 2 cm de largura. Corte no comprimento indicado 10 e depois corte no outro sentido para criar fileiras de palitos de cerca de 8 cm de comprimento 11: assim, você obterá chips todos iguais 12 e prontos para serem fritos.

Coloque uma panela com bastante óleo no fogo e aqueça até atingir a temperatura de 180° (use um termômetro de cozinha para medir). Assim que o óleo estiver quente, mergulhe alguns pedaços de polenta de cada vez 13 por cerca de 8 minutos, até que fiquem bem dourados. Nesse ponto, escorra usando uma escumadeira 14 e coloque em uma bandeja forrada com papel absorvente 15, que servirá para eliminar o excesso de óleo 15.

Enquanto isso, pique finamente o alecrim junto com sal grosso. Depois, transfira as chips de polenta para uma cesta com papel pardo ou guardanapos de papel 16, sirva-as polvilhadas com a mistura recém-preparada. Saboreie as chips de polenta ainda quentes e fumegantes 18!