Quiche de 4 queijos

Para preparar a receita da quiche de 4 queijos, comece pela massa brisée: no processador, coloque a farinha, a manteiga fria em cubos 1, a água fria 2 e o sal e ligue as lâminas por pouquíssimo tempo: assim que a massa se unir, está pronta 3.

Cubra e transfira para a geladeira por pelo menos 30 minutos 4. Prepare o recheio: corte o gruyère em cubos 5, o taleggio 6,

e o roquefort 7. Em uma tigela, coloque o creme de leite, as gemas 8, o ovo inteiro 9

a noz-moscada 10, a pimenta 11 e uma pitada de sal (lembre-se que os queijos já são bem salgados), misture com um batedor 12.

Incorpore o roquefort, o gruyère 14, o taleggio 15

e o Grana Padano 16, reservando uma pequena quantidade de cada tipo para distribuir na superfície. Tempere com o tomilho 17. Abra a massa 18 em uma folha fina. 

Desenrole a folha em uma forma de 22x30 cm, que não precisa ser untada. Faça aderir, apare as bordas 19 e fure o fundo com um garfo 20, depois recheie com a mistura de queijos 21.

Complete com os queijos restantes 222324 e uma pitada de folhas de tomilho. Pincele as bordas da brisée com a clara de ovo. Asse na prateleira baixa do forno pré-aquecido a 175°C por cerca de 50 minutos.

Após o cozimento 25, polvilhe com as nozes picadas 26 e mais algumas folhas de tomilho e sirva sua quiche de 4 queijos 27.