Torta de batata e presunto

Para fazer a torta de batata e presunto, primeiro cozinhe as batatas por cerca de 40 minutos a partir do início da fervura, começando com água fria; quando conseguir espetá-las facilmente com um garfo, estarão prontas 1. Enquanto isso, lave e seque os espinafres frescos e coloque-os numa frigideira onde refogou um dente de alho com um fio de óleo 2. Tampe e cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos, até que liberem a água de vegetação 3.

Transfira os espinafres cozidos para um coador colocado sobre uma tigela 4 e aperte-os 5 para eliminar o líquido residual 6.

Quando as batatas estiverem prontas, descasque-as e amasse-as ainda quentes numa tigela grande com a ajuda de um espremedor de batatas 7. Tempere com sal 8 e pimenta, depois adicione o Grana ralado 9.

Adicione também o alecrim picado 10 e as gemas 11. Misture tudo para obter uma mistura homogênea 12.

Corte o caciocavallo em fatias finas 13. Unte uma forma de 22 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe com Grana ralado 14, depois transfira mais da metade da mistura de batatas para dentro e nivele com as costas de uma colher para aderir bem à base e às bordas 15.

Distribua os espinafres sobre a base de batata 16, depois coloque metade das fatias de caciocavallo 17 e o presunto cozido 18.

Adicione outra camada de caciocavallo 19 e cubra com o restante da mistura de batata 20, compactando bem com as mãos 21.

Pincele a superfície com um fio de óleo 22 e asse em forno estático pré-aquecido a 190° por cerca de 50 minutos. Após o tempo de cozimento 23, retire do forno e sirva sua torta de batata e presunto quente ou morna 24!