Como fazer o refogado
- sem glúten
- Sem lactose
- Vegetariano
- Dificuldade: Muito fácil
- Tempo de preparação: 15 min
- Tempo de cozimento: 15 min
- Custo: Muito baixo
APRESENTAÇÃO
O refogado é uma base clássica da culinária e é fundamental saber prepará-lo corretamente para dar um toque extra de sabor às suas receitas! Aipo, cenouras e cebola são os três ingredientes principais: a regra geralmente prevê uma proporção de 1:1:1, mas a proporção pode variar dependendo do resultado desejado. O corte dos legumes é chamado de brunoise, uma picadinha bem pequena (o tamanho varia de 1 a 3 mm) que permite uma cocção uniforme. O segredo, no entanto, está em não ter pressa: o refogado deve cozinhar lentamente para amolecer sem dourar. Neste ponto, você pode usá-lo para preparar muitos pratos principais e secundários tradicionais, como o risoto à camponesa, a dobradinha à fiorentina e o ensopado de vitela, por exemplo, ou como base para molhos e temperos suculentos, desde o típico ragu à bolonhesa até o inovador ragu de lentilhas, passando por um simples mas delicioso molho de linguiça. Então, pronto, set... refogado!
- INGREDIENTES
- Aipo 3 talos
- Cenouras 1
- Cebolas 1
- Azeite virgem extra 5 g
- Sal fino quanto baste
Preparação
Para preparar o refogado, primeiro prepare os legumes. Para as cenouras à brunoise: descasque e corte as pontas da cenoura 1, depois divida-a em dois pedaços do mesmo comprimento 2 e apare os lados para obter uma forma regular. Corte cada pedaço em fatias finas (a espessura deve estar entre 1 mm e 3 mm) 3.
Sobreponha as fatias e corte-as no sentido do comprimento para obter palitos da mesma espessura 4. Finalmente, corte os palitos em cubos, sempre com uma dimensão entre 1 mm e 3 mm 5. Você precisará de 100 g de cenouras à brunoise no total 6.
Proceda da mesma forma com o aipo: elimine a base 7 e as folhas, depois divida o talo em 2-3 pedaços do mesmo comprimento 8 e apare os lados. Corte cada pedaço em fatias finas da mesma espessura das cenouras 9.
Corte as fatias no sentido do comprimento para obter palitos da mesma espessura 10. Finalmente, corte os palitos em cubos 11. Você precisará de 100 g de aipo à brunoise no total 12.
Para as cebolas, proceda da seguinte maneira (você pode molhar a lâmina da faca para evitar que os olhos ardam): descasque a cebola e corte-a ao meio, depois elimine o broto interno 13. Coloque as duas metades na tábua de cortar e faça cortes horizontais, até cerca de três quartos da cebola 14. Em seguida, faça o mesmo verticalmente, sempre sem ir até o fim 15.
Neste ponto, corte a cebola de cima para baixo para obter cubos 16, depois pique-os finamente com a faca 17. Você precisará de 100 g de cebola à brunoise 18.
Para cozinhar o refogado, coloque no fogo uma caçarola larga com bordas médias e baixas, adicione o óleo 19 e deixe aquecer. Adicione o aipo, as cenouras 20 e a cebola 21.
Adicione sal imediatamente 22 e cozinhe os legumes em fogo médio-baixo por cerca de 15 minutos, mexendo frequentemente 23. Os legumes não devem dourar, mas se tornar translúcidos. O refogado está pronto para ser usado 24!