Rocambole de carne com speck e batatas

Para preparar o polpettone com speck e batatas, primeiro cozinhe as batatas em água fria por cerca de 30-40 minutos, dependendo do tamanho 1. Enquanto isso, prepare a mistura de carne: coloque a carne moída de boi e a linguiça sem a pele em uma tigela grande 2, depois acrescente o alecrim picado 3.

Adicione o ovo 4 e o Parmigiano Reggiano DOP ralado 5, depois tempere com sal 6.

Misture tudo com as mãos 7 até obter uma mistura homogênea 8. Cubra com filme plástico e reserve por um momento. Agora dedique-se ao recheio: descasque e corte a cenoura em cubos de 1 cm 9.

Ferva a cenoura e as ervilhas em água salgada por poucos minutos 10. Enquanto isso, as batatas ficarão moles, então amasse-as com um espremedor de batatas em outra tigela 11. Escorra as cenouras e as ervilhas e adicione-as às batatas amassadas 12.

Adicione também o Parmigiano Reggiano DOP 13, sal e pimenta, depois misture com uma colher 14 para incorporar tudo 15.

Agora, espalhe no plano de trabalho retângulos de filme plástico ligeiramente sobrepostos, para criar um retângulo maior, depois coloque as fatias de speck por cima, ligeiramente sobrepostas 16. Espalhe a mistura de carne por toda a superfície até obter um retângulo de cerca de 40x28 cm, com espessura de 1 cm, tendo o cuidado de deixar a borda livre 17. Finalmente, distribua a mistura de batatas no centro do retângulo, transversalmente em relação ao sentido das fatias de speck 18, e modele com as mãos para formar um cilindro.

Comece a enrolar o retângulo pelo lado mais comprido, ajudando-se com o filme plástico 19 e selando bem o recheio dentro do rolo 20. Enrole o rolo firmemente no filme plástico 21 e coloque na geladeira por 15-20 minutos 21.

Após o tempo de descanso, remova o filme plástico e envolva o polpettone em papel manteiga, enrolando as extremidades, depois coloque-o em uma assadeira 22. Asse em forno estático pré-aquecido a 180° por 20 minutos, depois retire o papel manteiga e continue assando a 225° no modo grill por 10 minutos. Uma vez assado, retire do forno 23 e sirva imediatamente seu polpettone com speck e batatas 24!