Rocambole de vitela ao leite

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820

Calorias por porção

Energía Kcal 820
Carboidratos g 16.7
dos quais açúcares g 15.1
Proteína g 95.3
Gorduras g 40.4
das quais gorduras saturadas g 18.3
Fibra g 2.5
Colesterol mg 468
Sódio mg 1122

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 20 min
Tempo de cozimento: 1 h 20 min
Porção: 4 Pessoas
Custo: Baixo

APRESENTAÇÃO

O rocambole de vitela ao leite é um prato principal rico e substancioso com um sabor muito delicado, adequado para ser servido durante as festividades; seu preparo é relativamente simples, embora o cozimento, que leva cerca de uma hora, seja um pouco longo.
O rocambole de vitela é enriquecido com um delicioso recheio de espinafre e omelete!
O rocambole de vitela ao leite pode ser um excelente prato principal de Páscoa e uma alternativa válida ao clássico cabrito.

INGREDIENTES

820

Calorias por porção

Alcatra de vitela 1 ¼ kg - (em uma única fatia)

Cenouras 1

Cebolas 1

Aipo 1 talo

Louro 2 folhas

Leite inteiro 1 l

Sal fino quanto baste

Alho 2 dentes

Pimenta preta quanto baste

Manteiga 35 g

Vinho branco 50 ml

Azeite virgem extra quanto baste

para o recheio: Espinafre 250 g; Ovos 4; Cebolinha verde 5 fios; Presunto seco 140 g - (fatiado); Sal fino quanto baste; Grana Padano DOP 60 g - para ralar; Pimenta preta quanto baste; Azeite virgem extra quanto baste

Preparo

Para preparar o rocambole de vitela ao leite, lave os espinafres e cozinhe-os em uma panela com tampa 1, quando estiverem prontos, tempere com sal e pimenta. Prepare a omelete: em uma tigela, bata os dois ovos, adicione a cebolinha e o sal e prepare uma omelete bem fina que será usada para o recheio. Para prepará-la da melhor forma, siga nossa receita de omelete. Pegue um pedaço de vitela e corte-o em forma de sanfona tentando obter uma única fatia longa, com pelo menos 1 cm de espessura, (ou peça para o seu açougueiro fazer esse corte). Bata levemente a carne com um martelo de carne 2 e coloque a omelete no centro 3

depois distribua uniformemente os espinafres já cozidos 4 e as fatias de presunto cozido 5. Enrole o rocambole do lado mais curto 6

e amarre-o com barbante de cozinha 7, para realizar essa operação da melhor forma, consulte nosso guia como amarrar o assado. Em uma panela com bordas altas, derreta metade da manteiga 8 e adicione um fio de óleo e quando a manteiga estiver derretida, refogue a cebola, o aipo e a cenoura picados finamente 9;

em seguida, adicione dois dentes de alho 10 e as folhas de louro. Derreta o restante da manteiga em outra panela e doure a carne de todos os lados (11-12).

Quando o refogado estiver bem cozido, junte o assado de vitela com seu fundo de cozimento 9. Em seguida, adicione o vinho e deixe evaporar 13, após o que, adicione o leite já quente 14. Cozinhe o rocambole de vitela por cerca de 50/60 minutos cobrindo com uma tampa 15.

Retire o rocambole da panela 16 e remova o barbante 17. Retire do fundo de cozimento os dentes de alho e as folhas de louro; ajuste o sal e bata o fundo com um mixer de imersão 18

para obter um creme homogêneo 19 com o qual você regará as fatias do rocambole. Se o creme estiver muito líquido, você pode engrossá-lo em uma frigideira grande, adicionando, se necessário, 1 colher de sopa de farinha dissolvida em pouquíssima água fria. Corte o rocambole de vitela ao leite em fatias 20 e sirva acompanhado do fundo de cozimento 21.

Armazenamento

Conserve o rocambole de vitela ao leite na geladeira, em um recipiente hermético, por no máximo 2-3 dias. Você pode congelá-lo já porcionado em fatias se tiver usado ingredientes frescos.

Conselho

O rocambole ao leite também pode ser preparado com carne diferente da vitela, como o peru. Os mestres do fundo preparam o molho com os ossos e as sobras de vitela: o procedimento é muito longo, mas se você quiser tentar, deve fazer assim. Lave e escorra os ossos (1 kg), asse-os por alguns minutos a 200°, para que a gordura derreta: você poderá eliminá-la facilmente. Depois, refogue-os no óleo em uma panela grande, quando estiverem dourados, adicione uma picada de cebola, aipo e cenoura (100 g de cada ingrediente) e deixe dourar. Retire do fundo o excesso de gordura que pode se formar, em seguida, adicione o vinho, raspando os resíduos grudados na panela. Adicione 60 g de extrato de tomate e misture bem. É hora de adicionar 3 litros de água à panela e adicionar os aromas (louro, alecrim, sálvia e tomilho): cozinhe por 2-3 horas em fogo baixo. Finalmente, deixe esfriar e depois coe tudo.