Salada de puntarelle à romana

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 40 min
Porção: 4 Pessoas
Custo: Médio

APRESENTAÇÃO

A salada de puntarelle à romana é um acompanhamento fresco e saboroso, muito difundido em Lazio e em algumas áreas da Campânia. Elas são extraídas, com diferentes técnicas de limpeza, da catalogna conhecida também como "cicorione" ou "cicoria cimata". As puntarelle são um vegetal a ser consumido cru muito apreciado: já os antigos romanos, conhecidos bons-gourmets, amavam este ingrediente levemente amargo e com aparência semelhante aos aspargos. As puntarelle são facilmente encontradas nos mercados e supermercados, até mesmo já limpas e prontas para serem temperadas com a típica emulsão de óleo e anchovas. A limpeza é certamente a parte mais trabalhosa, mas você sempre pode pedir ajuda. Assim, entre uma conversa e outra, a salada de puntarelle estará pronta! Experimente como acompanhamento durante as festas de Natal ou para acompanhar as receitas de Páscoa, enriquecendo com frescor e sabor o menu de Páscoa. É ótima também em versão gourmet, como na receita de costeleta de peixe-espada com salada de puntarelle!

Você sabia que pode saborear as puntarelle também cozidas?

Massa com puntarelle cozidas
Casarecce de leguminosas com puntarelle cozidas e azeitonas

Acompanhe também estes pratos típicos com as puntarelle:

Bifes empanados
Saltimbocca à romana
Bacalhau frito à romana em massa

INGREDIENTES: Catalunha 1 ½ kg; Anchovas (anchovas) 4 - filés em conserva de óleo; Azeite virgem extra 30 g; Vinagre de vinho branco 10 g; Alho ½ dente; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste

Preparação

Para preparar a salada de puntarelle à romana, comece limpando cuidadosamente o maço de catalogna de cerca de 1,5/2kg do qual você obterá cerca de 800 g de puntarelle. Certifique-se de que não haja resíduos de terra. Remova as folhas mais duras e fibrosas 1, chegando aos poucos aos brotos 2 3 que são as puntarelle.

Retire as folhas externas das puntarelle e depois a base 4 5, então divida-as ao meio 6.

Você deve obter tiras muito finas 7. Você também pode usar uma faca pequena e fazer à mão, sem tábua, mas certamente levará mais tempo. Mergulhe em água e gelo por pelo menos uma hora as puntarelle 8, tendo o cuidado de trocar a água pelo menos 2 vezes 9 durante este tempo. Esta operação servirá para dar o aspecto encaracolado típico das puntarelle.

Esmague meio dente de alho 1, retire a casca e divida o dente 11, depois esmague-o com a faca 12.

Uma vez quase reduzido a uma pasta 13, coloque-o em uma tigelinha, com as anchovas escorridas 14 e azeite de oliva extra virgem 15.

Adicione também o vinagre 16, então misture para dissolver as anchovas 17. Emulsione, depois ajuste o sal e a pimenta 18 a gosto.

Misture novamente, você deve obter uma emulsão homogênea 19. Se preferir, pode deixar também alguns pedaços de anchova esfarelados. Escorra as puntarelle 20, coloque-as em um pano seco e seque-as com muito cuidado 21. Esta operação é importante para secá-las bem sem quebrá-las ou esmagá-las excessivamente.

Coloque-as em uma tigela grande, regue com a emulsão antes de servir 22 23, se desejar, adicione uma pitada de pimenta. A sua salada de puntarelle à romana está pronta para ser servida como um saboroso acompanhamento ou como aperitivo 24.

Conservação

As puntarelle são muito delicadas, recomenda-se limpá-las, lavá-las, secá-las com cuidado mas delicadamente e depois consumi-las imediatamente.

Podem ser conservadas, não temperadas, na geladeira, por no máximo 1 dia, mas podem estragar.

Desaconselhamos o congelamento.

Conselho

Existe um utensílio especial para obter as puntarelle que se assemelha a uma pequena grelha (tapù) onde se insere toda a puntarella e ela é cortada.

Geralmente se aconselha temperar as puntarelle 1-2 horas antes de servir, para que possam absorver bem a emulsão. Dependendo do gosto, você pode fazer isso, em dialeto local se diz que devem ser "amalvaçadas".

Do cicorione nada se desperdiça: as folhas podem ser fervidas e refogadas na frigideira, também se pode fazer um delicioso creme.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.