Salmão marinado

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sem glúten
Sem lactose

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 60 min
Porção: 6 Pessoas
Custo: Alto
Notas + 24 h de descanso na geladeira + o tempo de marinada (2-4 h para o salmão à beterraba, 5-6 h para o salmão ao negro de sépia)

APRESENTAÇÃO

Receita de
Daniele Rossi

O salmão defumado é um ingrediente essencial nos aperitivos de Natal e Ano Novo, mas este ano propomos uma alternativa saborosa e sofisticada, o salmão marinado feito em casa! Um carpaccio de peixe cru com um visual cênico em três variações, perfeitas para todas as ocasiões especiais. Começando com um filé de salmão fresco congelado, você pode criar três cores e sabores: cítrico, beterraba e tinta de lula. Três diferentes tipos de marinada, com a mesma base, darão ao salmão aromas e cores vibrantes, para saborear puro em um crostini de pão com uma camada fina de manteiga. O salmão marinado é um prato que encanta à primeira vista e conquista na primeira mordida... descubra como prepará-lo com suas próprias mãos!

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INGREDIENTES

Para o sal equilibrado (para cada marinada): Sal fino 500 g; Açúcar 500 g

Para o salmão marinado aos cítricos: Bifes de salmão 1 - abatido; Laranjas 1 - não tratada; Limões 1 - não tratado; Gin 50 g; Estragão quanto baste; Endro quanto baste; Pimenta rosa quanto baste

Para o salmão marinado à beterraba: Bifes de salmão 1 - abatido; Beterraba 500 g - extrato

Para o salmão marinado ao negro de sépia: Bifes de salmão 1 - abatido; Tinta de lula 20 g; Água 480 g

Para temperar: Gin quanto baste; Estragão quanto baste; Pimenta rosa quanto baste; Azeite virgem extra quanto baste; Groselha vermelha quanto baste

Para o salmão marinado aos cítricos

Para preparar o salmão marinado, primeiro prepare o sal balanceado misturando o sal e o açúcar 1: esta é a base da marinada. Para a variante cítrica, corte tanto a laranja 2 quanto o limão em fatias 3.

Pique o estragão e o endro 4. Coloque o filé de salmão em um recipiente e cubra com a mistura de ervas aromáticas 5 e uma boa quantidade de pimenta rosa em grãos 6, depois despeje o gim por cima.

Esprema o suco de uma fatia de laranja e de uma de limão 7, depois esfregue no peixe 8 e massageie bem com as mãos para liberar os óleos essenciais. Agora, despeje parte do sal balanceado em outra travessa 9.

Coloque o salmão por cima 10 e distribua a mistura aromática 11, depois adicione algumas fatias de laranja e limão 12.

Despeje mais sal balanceado 13 para cobrir completamente o salmão, depois compacte a superfície com a palma da mão 14 e sele com filme plástico 15. Deixe marinar na geladeira por 24 horas.

Para o salmão marinado à beterraba e ao negro de sépia

Para preparar as variações de beterraba e tinta de lula, cubra a base de uma travessa com o sal balanceado 16, coloque os filés de salmão por cima 17 e cubra com mais sal balanceado 18. Compacte a superfície com as mãos, sele com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 24 horas.

Após este tempo, enxágue os filés de salmão sob água corrente. Para a variante de beterraba, transfira um filé para outra travessa e despeje o extrato de beterraba 19 para cobri-lo completamente 20. Sele com filme plástico 21 e deixe marinar na geladeira por 2 horas para um sabor mais doce e delicado, ou por 4 horas para um sabor mais forte e intenso.

Para a variante de tinta de lula, transfira o filé de salmão para outra travessa e despeje a tinta de lula previamente diluída em água 22. Após cobrir completamente o peixe 23, sele com filme plástico 24 e deixe marinar na geladeira por 5-6 horas.

Para servir

Após o tempo de marinada, retire o salmão cítrico do sal balanceado e enxágue sob água corrente 25. O salmão marinado com beterraba 26 e o de tinta de lula 27 não precisam ser enxaguados, mas apenas levemente secos.

Corte os diferentes filés de salmão em fatias finas 28, depois enrole delicadamente as fatias para formar pequenas rosas 29. Coloque as rosas de salmão em um prato de servir e tempere com um toque de gim, estragão picado, uma pitada de pimenta rosa e um fio de azeite de oliva extra virgem. Guarneça com raminhos de groselha e sirva seu salmão marinado 30!

Conservação

Recomenda-se consumir imediatamente o salmão marinado.

Conselho

Se você não tiver um extrator, pode bater a beterraba ou usar a pré-cozida, o importante é que o salmão esteja coberto por ela. Você também pode usar outros tipos de vegetais para criar variações interessantes, como repolho ou espinafre.

Você pode substituir o gim por conhaque ou uísque ou simplesmente com azeite de oliva extra virgem!

Para um consumo seguro de peixe cru, marinado ou semicru

Antes de consumir peixe cru, marinado ou não perfeitamente cozido, é recomendado congelar por pelo menos 96 horas a -18 graus em congelador doméstico com 3 ou mais estrelas, conforme as diretrizes do Ministério da Saúde.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.