Sopa de farro e borlotti

Limpe a cenoura e corte em pedaços pequenos, pique a cebola e corte o aipo em cubinhos finos; coloque-os na panela de pressão 1 com 2 dentes de alho e 3 colheres de sopa de óleo e cozinhe por cerca de 5 minutos até que a cebola amoleça. Adicione os borlotti frescos 2 e toste por mais 5 minutos, acrescente as folhas de sálvia 3 a gosto, ajuste o sal

e adicione 1 litro de água 4, leve para ferver e depois feche a panela de pressão com a tampa; após o apito da pressão, conte 30 minutos abaixando o fogo ao mínimo.
Depois desse tempo, abra a panela, certificando-se de que a pressão foi liberada, e verifique o cozimento dos feijões que devem estar macios; retire cerca de um terço dos borlotti em uma tigela 5 e coe os restantes através de uma peneira. Reserve o caldo de cozimento que será utilizado para o farro e coloque os borlotti e os vegetais no mixer 6 e bata até obter um purê; mantenha aquecido.

Agora prossiga para preparar o farro 7 tostando-o por cerca de 3 minutos em uma caçarola com o restante do alho e óleo em fogo baixo.
Adicione três conchas do caldo 8 de cozimento dos vegetais e cozinhe adicionando uma concha de caldo de cada vez pelo tempo indicado na embalagem (cerca de 15-18 minutos).
No final do cozimento, adicione o purê de borlotti e vegetais 9 e misture bem, adicionando mais um pouco de caldo se ficar muito espesso; por último, adicione também os feijões inteiros que você reservou antes de passar os outros.
A gosto, sirva com um fio de azeite de oliva extra virgem a cru.