Stracciatella alla romana

Dificuldade: Muito fácil
Tempo de preparação: 10 min
Tempo de cozimento: 10 min
Porção: 4 Pessoas
Custo: Muito baixo
Notas + o tempo de preparo do caldo de carne

APRESENTAÇÃO

A stracciatella alla romana é uma sopa saborosa e substanciosa... um prato simples e humilde, de origem laziale, que também é preparado em outras regiões, como Úmbria e Marche, com pequenas variações. A receita que apresentamos hoje foi preparada por Claudio e Fabrizio Gargioli do Armando al Pantheon, um restaurante histórico no coração de Roma onde você pode saborear a tradicional cozinha romana.
Esta sopa nutritiva é feita com caldo de carne e uma mistura de ovos e Parmesão que, mergulhada no caldo fervente, se transforma em flocos macios e saborosos... algumas gotas de limão serão o ingrediente secreto para adicionar uma nota levemente ácida que equilibrará o sabor. E com a carne usada para o caldo, pode-se preparar outra deliciosa receita típica: o cozido à Picchiapò.
Qual melhor ocasião para relembrar as tradições culinárias locais senão os almoços festivos? Especialmente na Páscoa e no Natal, a stracciatella não pode faltar nas mesas do centro da Itália. Uma vez passadas as festas, a stracciatella alla romana aquecerá você nos dias frios de inverno, um comfort food de outrora, mas ainda muito atual hoje!

Aqui estão outras sopas que você não pode perder:

stracciatella com caldo de legumes
sopa verde
sopa imperial
sopa mariconda

INGREDIENTES

para o caldo: Chapéu de padre 1 kg; Aipo 1 talo; Batatas 1; Cenouras 1; Cebolas brancas ½; Tomates datterini 2; Sal fino quanto baste

para a stracciatella: Ovos 4; Sal fino quanto baste; Parmigiano Reggiano DOP 4 colheres; Suco de limão quanto baste; Salsa quanto baste; Caldo de carne 1 l

Preparo

Para preparar a stracciatella alla romana, coloque em uma panela cheia de água fria os legumes limpos: a cenoura, o talo de aipo, os tomatinhos 1 e a batata 1. Descasque a cebola e adicione metade 3.

Adicione também a carne 4. Tempere com sal grosso 5, acenda o fogo e deixe ferver por 2 horas 6.

Depois, retire a carne 7, que você pode saborear como segundo prato cortando-a em fatias. Coe o caldo 8 e separe um litro. Coloque novamente no fogo e mantenha-o aquecido. Enquanto isso, quebre os ovos em uma tigela, adicione uma pitada de sal 9 e bata com um batedor.

Adicione o Parmesão ralado 10 e mexa novamente com o batedor 11. Depois, adicione algumas gotas de suco de limão 12.

Por último, adicione a salsinha finamente picada 13 e mexa novamente com o batedor 14. Despeje a mistura no caldo fervente 15.

Misture com o batedor 16 e cozinhe por 1-2 minutos, em fogo alto, sem deixar perder a fervura. Em seguida, apague o fogo e deixe descansar por mais um minuto. Você verá imediatamente que os ovos estarão "desfiados" 17. Sirva sua stracciatella 18, bem quente.

Conservação

A stracciatella alla romana é um prato para consumir na hora. A conservação e o congelamento após o cozimento não são recomendados.
Se preferir, você pode preparar o caldo com antecedência.