Torta salgada

Para preparar a torta salgada, comece fazendo a massa brisée: coloque a farinha junto com a manteiga cortada em cubos no recipiente de um processador com lâminas 1 e bata tudo 2 até obter uma mistura arenosa. Em seguida, ainda com o processador em ação, em velocidade moderada, adicione a água aos poucos 3. 

Assim que obtiver uma mistura homogênea 4, transfira a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e trabalhe-a por alguns instantes 5. Nesse ponto, envolva com filme plástico 6 e deixe descansar por cerca de 30 minutos na geladeira.

Enquanto isso, prepare o recheio. Lave bem as batatas-doces e, sem descascá-las, corte-as em fatias muito finas usando um mandolim (7-8); aos poucos, transfira-as para uma tigela cheia de água para evitar que oxidem 9.  

Corte a cebola em fatias finas 10 e transfira-a para uma panela onde já adicionou um fio de azeite 11. Deixe murchar e, enquanto isso, retire a pele da linguiça e corte-a com uma faca 12. 

Lave e corte também os couves em rodelas finas 13 e, assim que a cebola estiver murcha, adicione a linguiça à panela 14. Misture até que esteja bem dourada, em seguida, adicione os couves 15. 

Ajuste o sal, a pimenta e cozinhe em fogo médio por alguns minutos 16. Nesse ponto, prepare também o molho royale: no copo do processador, coloque o creme de leite, o ovo 17, o Parmesão 18 e adicione sal e pimenta. 

Bata tudo com um mixer de imersão 19 até obter um creme liso e reserve. Pré-aqueça o forno a 200° em modo estático, depois unte e enfarinhe uma forma de 24 cm: escolhemos utilizar uma de cerâmica, mas você pode usar uma clássica. Retire a massa brisée e abra-a com um rolo 20 até obter uma espessura de meio cm. Transfira a massa para dentro da forma 21 e pressione ligeiramente com os dedos para aderir. 

Com uma faquinha, elimine o excesso de massa das bordas 22 e, usando um garfo, fure o fundo 23. Coloque uma primeira camada de batatas e adicione a mistura de linguiça e couves 24. 

Disponha as fatias de batata restantes apenas ao redor 25, deixando um espaço vazio no centro. Adicione as folhinhas de manjericão, partindo-as com as mãos, e tempere com sal e pimenta. Depois, despeje o molho royale espalhando uniformemente sobre o recheio 26 e, usando um garfo, faça uma decoração na borda 27. 

Nesse ponto 28, leve ao forno pré-aquecido a 200°, na prateleira mais baixa, por cerca de 35 minutos. Depois, mova a forma para a prateleira central e asse por mais 20 minutos. Enquanto isso, corte o pão em cubos pequenos 29 e toste em uma frigideira com um fio de azeite 30. 

Assim que a torta salgada estiver cozida e bem dourada, retire do forno 31 e complete com os croutons 32, antes de servir 33.