Massa com sardinhas
- Energía Kcal 870.5
- Carboidratos g 119
- dos quais açúcares g 12.9
- Proteína g 26.3
- Gorduras g 32
- das quais gorduras saturadas g 5.2
- Fibra g 33
- Colesterol mg 5
- Sódio mg 360
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 40 min
- Tempo de cozimento: 45 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
O sabor da Sicília em uma receita icônica da tradição: a massa com sardinhas! Um prato principal da terra e do mar preparado para nós por Ciccio Sultano, um chef que fez da sicilianidade seu símbolo e sua paixão. O sabor rústico do peixe azul encontra o aroma intenso da erva-doce selvagem e do açafrão, ao qual se acrescenta a nota crocante dos pinhões e a agridoce das passas. A única transgressão à receita original é o pão torrado que é enriquecido com molho de tomate para obter uma farofa irresistivelmente colorida e crocante. É claro que, se preferir, pode seguir fielmente a tradição omitindo-o! A massa com sardinhas é um prato de alma autêntica e vibrante que trará à sua mesa as cores quentes e os aromas inebriantes da cozinha siciliana: uma sugestão tanto para os olhos quanto para o paladar!
INGREDIENTES
- Ingredientes para a massa
- Spaghettoni 400 g
- Sardinhas 300 g - (para limpar)
- Cebolinha fresca 100 g
- Alho vermelho quanto baste
- Uva passa 25 g - (preta da Sicília)
- Pinhões 20 g
- anchovas em óleo 6 filés - (em azeite extravirgem)
- Pimenta vermelha seca quanto baste
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Para a erva-doce
- Funcho selvagem 150 g
- Água 3 l
- Para a água com açafrão
- Açafrão em pistilos ½ g
- Água 200 g
- Para a farofa crocante
- Farinha de rosca 150 g - (de trigo duro)
- Passata de tomate 30 g
- Azeite virgem extra 40 g
- Alho quanto baste - (para picar)
- Orégano quanto baste - (seco)
- Salsa quanto baste
- Pimenta vermelha seca quanto baste
Preparo
Para preparar a massa com sardinhas, primeiro limpe a erva-doce selvagem eliminando as partes mais duras dos talos 1. Em uma panela, leve 3 litros de água para ferver, depois adicione a erva-doce e ferva por 3-4 minutos se estiver macia, ou 10-12 minutos se estiver mais dura 2. Escorra a erva-doce 3 e reserve a água do cozimento.
Transfira a erva-doce para uma peneira e esprema para eliminar o excesso de água 4. Adicione o líquido obtido à água de cozimento reservada 5. Finalmente, pique a erva-doce 6.
Prepare a água com açafrão: torre os pistilos de açafrão em uma panelinha por alguns minutos 7, depois adicione a água 8 e leve ao fogo até ferver 9. Quando começar a ferver, desligue o fogo e deixe descansar por 15-20 minutos.
Reserve e prepare a farofa crocante: coloque no liquidificador o molho de tomate e o azeite 10 junto com o alho picado finamente 11 e o orégano 12.
Adicione também a pimenta 13 e a salsa 14, depois bata até obter uma mistura homogênea 15.
Transfira a mistura para uma tigela e adicione a farinha de rosca 16, depois misture bem para homogeneizar 17. Peneire tudo com uma peneira larga ou um escorredor para eliminar a umidade, cuidando para colocar na tigela os resíduos retidos pela peneira 18.
Coloque a farinha de rosca assim obtida em uma frigideira 19, adicione sal e torre até ficar seca e crocante 20. Agora você pode dedicar-se à limpeza das sardinhas: prepare um par de tigelas com água e gelo que você usará para eliminar o sangue do peixe durante o processo de limpeza. Corte a cabeça 21, as nadadeiras dorsais e ventrais, colocando as sardinhas em uma das tigelas com água e gelo.
Abra as sardinhas, remova a espinha 22 e lave na segunda tigela com água e gelo. Escorra as sardinhas limpas e coloque-as em uma bandeja forrada com papel toalha 23, depois seque bem. Por fim, pique grosseiramente dividindo cada uma em 3 pedaços 24.
Você está pronto para cozinhar o molho: limpe e pique finamente as cebolinhas 25, depois refogue em uma panela com azeite, alho picado 26 e anchovas 27, reservando o óleo da conserva.
Quando as anchovas começarem a desmanchar 28 adicione também um pouco do óleo da conserva e a pimenta. Após alguns minutos, adicione a água com açafrão 29 e os pinhões 30.
Adicione também as passas 31 e a erva-doce 32. Mexa bem, depois adicione as sardinhas 33.
Ajuste o sal 34 e, se necessário, adicione mais água: as sardinhas devem ficar cobertas. Enquanto isso, leve a água do cozimento da erva-doce para ferver; se não for suficiente, pode adicionar mais água. Adicione sal à água fervente e cozinhe o espaguete pelo tempo indicado 35, depois escorra na panela com o molho 36.
Adicione mais um fio de azeite e misture a massa por no máximo um minuto, mexendo delicadamente 37. Complete o prato com a farofa crocante 38 e sirva imediatamente a sua massa com sardinhas 39!