Massa com sardinhas

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870.5

Calorias por porção

Energía Kcal 870.5
Carboidratos g 119
dos quais açúcares g 12.9
Proteína g 26.3
Gorduras g 32
das quais gorduras saturadas g 5.2
Fibra g 33
Colesterol mg 5
Sódio mg 360

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 40 min
Tempo de cozimento: 45 min
Porção: 4 Pessoas
Custo: Médio

APRESENTAÇÃO

Receita de
Ciccio Sultano

O sabor da Sicília em uma receita icônica da tradição: a massa com sardinhas! Um prato principal da terra e do mar preparado para nós por Ciccio Sultano, um chef que fez da sicilianidade seu símbolo e sua paixão. O sabor rústico do peixe azul encontra o aroma intenso da erva-doce selvagem e do açafrão, ao qual se acrescenta a nota crocante dos pinhões e a agridoce das passas. A única transgressão à receita original é o pão torrado que é enriquecido com molho de tomate para obter uma farofa irresistivelmente colorida e crocante. É claro que, se preferir, pode seguir fielmente a tradição omitindo-o! A massa com sardinhas é um prato de alma autêntica e vibrante que trará à sua mesa as cores quentes e os aromas inebriantes da cozinha siciliana: uma sugestão tanto para os olhos quanto para o paladar!

INGREDIENTES

870.5

Calorias por porção

Ingredientes para a massa: Spaghettoni 400 g; Sardinhas 300 g - (para limpar); Cebolinha fresca 100 g; Alho vermelho quanto baste; Uva passa 25 g - (preta da Sicília); Pinhões 20 g; anchovas em óleo 6 filés - (em azeite extravirgem); Pimenta vermelha seca quanto baste; Azeite virgem extra quanto baste; Sal fino quanto baste

Para a erva-doce: Funcho selvagem 150 g; Água 3 l

Para a água com açafrão: Açafrão em pistilos ½ g; Água 200 g

Para a farofa crocante: Farinha de rosca 150 g - (de trigo duro); Passata de tomate 30 g; Azeite virgem extra 40 g; Alho quanto baste - (para picar); Orégano quanto baste - (seco); Salsa quanto baste; Pimenta vermelha seca quanto baste

Preparo

Para preparar a massa com sardinhas, primeiro limpe a erva-doce selvagem eliminando as partes mais duras dos talos 1. Em uma panela, leve 3 litros de água para ferver, depois adicione a erva-doce e ferva por 3-4 minutos se estiver macia, ou 10-12 minutos se estiver mais dura 2. Escorra a erva-doce 3 e reserve a água do cozimento.

Transfira a erva-doce para uma peneira e esprema para eliminar o excesso de água 4. Adicione o líquido obtido à água de cozimento reservada 5. Finalmente, pique a erva-doce 6.

Prepare a água com açafrão: torre os pistilos de açafrão em uma panelinha por alguns minutos 7, depois adicione a água 8 e leve ao fogo até ferver 9. Quando começar a ferver, desligue o fogo e deixe descansar por 15-20 minutos.

Reserve e prepare a farofa crocante: coloque no liquidificador o molho de tomate e o azeite 10 junto com o alho picado finamente 11 e o orégano 12.

Adicione também a pimenta 13 e a salsa 14, depois bata até obter uma mistura homogênea 15.

Transfira a mistura para uma tigela e adicione a farinha de rosca 16, depois misture bem para homogeneizar 17. Peneire tudo com uma peneira larga ou um escorredor para eliminar a umidade, cuidando para colocar na tigela os resíduos retidos pela peneira 18.

Coloque a farinha de rosca assim obtida em uma frigideira 19, adicione sal e torre até ficar seca e crocante 20. Agora você pode dedicar-se à limpeza das sardinhas: prepare um par de tigelas com água e gelo que você usará para eliminar o sangue do peixe durante o processo de limpeza. Corte a cabeça 21, as nadadeiras dorsais e ventrais, colocando as sardinhas em uma das tigelas com água e gelo.

Abra as sardinhas, remova a espinha 22 e lave na segunda tigela com água e gelo. Escorra as sardinhas limpas e coloque-as em uma bandeja forrada com papel toalha 23, depois seque bem. Por fim, pique grosseiramente dividindo cada uma em 3 pedaços 24.

Você está pronto para cozinhar o molho: limpe e pique finamente as cebolinhas 25, depois refogue em uma panela com azeite, alho picado 26 e anchovas 27, reservando o óleo da conserva.

Quando as anchovas começarem a desmanchar 28 adicione também um pouco do óleo da conserva e a pimenta. Após alguns minutos, adicione a água com açafrão 29 e os pinhões 30.

Adicione também as passas 31 e a erva-doce 32. Mexa bem, depois adicione as sardinhas 33.

Ajuste o sal 34 e, se necessário, adicione mais água: as sardinhas devem ficar cobertas. Enquanto isso, leve a água do cozimento da erva-doce para ferver; se não for suficiente, pode adicionar mais água. Adicione sal à água fervente e cozinhe o espaguete pelo tempo indicado 35, depois escorra na panela com o molho 36.

Adicione mais um fio de azeite e misture a massa por no máximo um minuto, mexendo delicadamente 37. Complete o prato com a farofa crocante 38 e sirva imediatamente a sua massa com sardinhas 39!

Conservação

Recomenda-se preparar o molho na hora e consumir imediatamente a massa com sardinhas.

Dica

A melhor época para a erva-doce selvagem é a primavera. Em alguns lugares, pode ser encontrada até o início do verão. No entanto, não é necessário renunciar a um bom prato de massa com sardinhas: a erva-doce selvagem pode ser substituída por erva-doce finamente picada, e existe até uma versão sem sardinhas chamada 'massa com sardinhas... ao mar'!

O trabalho de remover as espinhas antes é importante porque retirar as espinhas ajuda a não tê-las no prato final. As restantes na carne serão tão macias que não serão sentidas na boca.

Também é importante manter a cadeia de frio: por isso, devem ser usadas tigelas com água e gelo, conforme indicado. Além disso, a passagem pela água gelada torna a carne das sardinhas brilhante e firme.

A farofa crocante é ótima para preparar outras receitas saborosas como costeleta à palermitana, massa com brócolis arriminati, sardinhas assadas ou a beccafico.

Experimente também a massa com sardinhas e brócolis, uma simples variação para a temporada de inverno!

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.