Pasta alla Norma
- Energía Kcal 755
- Carboidratos g 11.7
- dos quais açúcares g 23.1
- Proteína g 22.1
- Gorduras g 22.2
- das quais gorduras saturadas g 5.3
- Fibra g 15.7
- Colesterol mg 14.8
- Sódio mg 285
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 25 min
- Tempo de cozimento: 60 min
- Porção: 6 Pessoas
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
Os aromas e sabores da Sicília, terra mágica e magnética, ensolarada e linda de Norte a Sul e de Oeste a Leste. Esta receita é originária precisamente da parte Leste: a pasta alla Norma. É um dos símbolos da cozinha da ilha, esta especialidade catanesa foi criada como uma homenagem culinária à mais bela obra do célebre compositor Vincenzo Bellini: a Norma. Um prato principal de massa deliciosa com molho de tomate fresco e berinjelas fritas, como manda a tradição, cortadas em fatias. Mas não seria pasta alla Norma sem a adição de dentes de alho, folhas de manjericão fresco e, obviamente, uma generosa quantidade de ricota de ovelha salgada rigorosamente siciliana, ralada diretamente nos pratos. Melina, proprietária da trattoria familiar U Fucularu de Catânia, junto com sua filha Alessia nos mostra e explica os simples segredos deste prato extraordinário que ela prepara em seu restaurante há décadas, como faria para sua família!
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INGREDIENTES
- Sedani Rigati 500 g
- Berinjelas 1 - (violeta, de Vitória)
- Ricota de ovelha 150 g - (salgada, siciliana)
- Sal fino quanto baste
- para o molho
- Tomates costoluti 1 ½ kg - (variedade catanesa, maduros)
- Alho 4 dentes
- Sal fino quanto baste
- Manjericão 1 ramalhete
- para fritar
- Azeite virgem extra quanto baste
Preparo
Para preparar a pasta alla Norma, primeiro lave e seque bem a berinjela, corte a ponta 1. Corte em fatias de cerca de 8 mm 2 e transfira para um escorredor 3.
Polvilhe com sal 4 e deixe descansar por pelo menos 15 minutos. Enquanto isso, prepare os tomates: lave-os removendo o talo 5. Corte-os ao meio 6.
Transfira para uma panela com uma pitada de sal 7, 3 dentes de alho (pode reduzir se preferir, mas é característico da pasta alla Norma) 8 e um maço de manjericão 9.
Deixe cozinhar por 30 minutos sem adicionar nada em fogo baixo, os tomates liberarão sua água 10. Após 30 minutos, retire o alho e o manjericão. Transfira os tomates para um passador de legumes com malha finíssima 12 e passe-os.
Depois de obter o molho 13, transfira para uma frigideira, adicione outro dente de alho 14 e um ramo de manjericão 15. Deixe cozinhar por mais 40 minutos, mexendo de vez em quando.
Lave bem as berinjelas, seque com papel toalha. Depois aqueça o óleo em uma panela alta a uma temperatura de cerca de 170-180°C. Mergulhe algumas berinjelas de cada vez no óleo 16 e vire-as de vez em quando. Levará alguns minutos para que fiquem bem douradas 17. Em seguida, retire com uma pinça e transfira para uma bandeja forrada com papel toalha 18. Continue a fritar as berinjelas e, enquanto isso, coloque uma panela com água no fogo, que será usada para cozinhar a massa.
Quando o molho estiver bem espesso, retire o manjericão 19, adicione uma colher de óleo da fritura das berinjelas 20 e um fio de azeite cru 21.
Cozinhe a massa al dente 22, escorra e transfira para o molho 23. Salteie rapidamente para temperar 24.
Transfira a massa para os pratos, adicione as berinjelas fritas 25, uma generosa quantidade de ricota de ovelha salgada ralada 26, uma folha de manjericão e sirva a sua pasta alla Norma 27!