Sfogliatelle frolle

Para preparar as sfogliatelle frolle, comece fazendo a massa frolla. Na tigela de uma batedeira planetária equipada com gancho de folha, coloque a manteiga fria, porém plástica, e o açúcar refinado 1. Misture em velocidade moderada 2 e assim que estiverem bem incorporados e você obtiver uma espécie de creme, adicione o mel 3.

Adicione então a casca de meia laranja 4, a de meio limão 5 e as sementes de meia vagem de baunilha 6. Se a batedeira planetária não estiver incorporando tudo, você pode usar uma espátula para misturar melhor os ingredientes.

Quebre o ovo em uma tigelinha e bata levemente. Adicione-o à batedeira, colocando pouco por vez 7, até que esteja completamente absorvido 8. Também neste caso, você pode usar uma espátula para misturar os ingredientes. Assim que a massa estiver homogênea, adicione o amoníaco 9 e continue misturando.

Neste ponto, peneire a farinha 10 e adicione à batedeira 11. Assim que a farinha estiver completamente incorporada, desligue a máquina 12.

Transfira a frolla para uma pequena bandeja 13 e achate com uma espátula 14. Cubra com filme plástico 15 para alimentos e coloque na geladeira por pelo menos 4 horas.

Enquanto isso, prepare o recheio. Coloque a água em uma panela e adicione um pouco de sal 1. Assim que começar a ferver, adicione a sêmola em chuva, mexendo continuamente com um batedor 2, para evitar a formação de grumos. Deixe cozinhar por 3-4 minutos usando uma colher de pau e mexendo continuamente 3.

Assim que a sêmola estiver seca 4, coloque-a em uma assadeira, pressione levemente e cubra com filme plástico em contato 5. Deixe esfriar completamente, depois transfira para a tigela de uma batedeira planetária equipada com folha; adicione também os frutos cristalizados 6 e ligue a máquina para amolecer a sêmola.

Adicione então a ricota em duas vezes 7 e, quando estiver bem incorporada à sêmola, adicione também o açúcar 8. Em seguida, adicione todos os aromas: a canela, a casca ralada de meia laranja, a de limão e as sementes da meia vagem de baunilha 9.

Misture novamente e, por último, adicione o ovo 10. Assim que o recheio estiver pronto 11 e o ovo estiver completamente absorvido, transfira-o para um saco de confeitar 12, não será necessário usar um bico.

Recupere a frolla e transfira-a para uma superfície ligeiramente enfarinhada 1. Faça um rolo 2 e, usando as mãos, separe pedaços de frolla de cerca de 50 gramas 3.

Você obterá 11 4; para dar maior uniformidade às suas sfogliatelle frolle, role as porções de massa entre as palmas das mãos para dar uma forma esférica 5. Usando um rolo 6

dê a cada pedaço de massa frolla uma forma oval 7 e recheie generosamente com o recheio no centro de cada pedaço de massa estendido 8. Dobre então como um pacote, dobrando a massa de uma extremidade do oval para a outra 9 de modo a cobrir o recheio;

Sele as bordas fazendo uma leve pressão com os dedos 10. Em seguida, usando um cortador redondo com diâmetro de 9 cm, elimine os excessos de massa cortando ao redor da massa recheada 11, de modo a obter suas sfogliatelle frolle 12. Reaproveite as sobras de massa e use-as para criar mais 4 sfogliatelle, seguindo o mesmo procedimento.

Coloque as frolle aos poucos em uma assadeira forrada com papel manteiga 13 e faça uma leve pressão com o dedo indicador para criar uma depressão na base dos pacotinhos e realizar o formato clássico de concha 14. Deixe descansar durante a noite na geladeira, cobrindo com filme plástico para alimentos 15.

Após uma noite, recupere as sfogliatelle e pincele com o ovo levemente batido 16. Depois asse em forno estático pré-aquecido a 225° por 18-20 minutos até que estejam bem douradas. Neste ponto, retire do forno 17, deixe amornar e saboreie suas sfogliatelle frolle 18.